Generalidades y Estadísticas del Cultivo de Manzano (Malus Domestica)

Superficie y Producción en Chile

• Superficie Total: 35.716 Ha.
• Producción Total: 908.700 toneladas.

Distribución de la Superficie en Chile (Ha)

• VI Región: 9.650 ha
• VII Región: 14.880 ha
• VIII Región: 1.350 ha
• IX Región: 1.480 ha

Exportación (Porcentaje)

• Fresco: 381.870%
• Jugo: 20.742%
• Deshidratado: 1.469%

Destino de la Fruta

• Oriente: Rojas 90%, Verdes 10%
• Latinoamérica: Rojas 84%, Verdes 16%
• Unión Europea (UE): Rojas 66%, Verdes 34%
• Europa: Rojas 65%, Verdes 35%

Rendimiento Promedio: 30 t/ha

Problemas y Desafíos en la Producción Chilena

Producción

• Baja densidad de plantación.
• Irregularidad de huertos.
• Deficiencias en formación y poda.

Calidad

• Problemas de madurez.
• Daño mecánico.
• Desórdenes fisiológicos (corazón acuoso, bitter pit, descomposición interna).
• Irregularidad y defectos graves.

Variedades

• Alta dependencia de variedades tradicionales.

Requerimientos Climáticos y Factores de Calidad

Requerimientos Climáticos

• Clima: Templado a templado frío.
• Temperaturas Invernales: -25ºC a -5ºC (suelo) o -15ºC (variedades).
• Frío Invernal: 1.000 a 1.200 horas (dependiendo de la variedad).
• Déficit de Frío: Afecta la duración y modo de brotación y floración, y la calidad de la madera frutal. El modo de brotación se invierte, disminuyendo la brotación (ramillas del año en la parte basal, 50% dardos).
• Época de Brotación: Depende de la época y duración de la Floración (FI, 18 días de diferencia) y las temperaturas primaverales.

Factores de Calidad

1. Color

• Depende de la variedad y el manejo.
• Luz: Luz roja UV.
• Temperatura: Temperaturas moderadas y diferencias térmicas.

2. Forma

• Depende de la variedad.
• Clima en floración y cuaja.
• Reguladores de crecimiento: Giberelinas y citoquininas.

Quemado de Sol (Sunburn)

Factores que influyen:

• Variedad.
• Temperatura.
• Luz.
• Sistema de formación.
• Distribución de la fruta.

Efecto de la Temperatura

• Temperaturas bajas reducen la producción en un 50% (3 a 7ºC).
• Temperaturas críticas: 32ºC, 40-43ºC, 48ºC (27-30ºC).
• Problemas asociados: Mancha, vigor, hongos.
• Manejo para reducir temperatura: Cubierta vegetal (reduce 5-6ºC), movimiento de aire, ubicación de la variedad, raleo dirigido, poda de verano.

Manejo de la Madera Frutal y Vigor del Árbol

Tipos de Madera Fructífera

• Sobre madera de 2 o más años (Lamburdas o dardos).
• Brindilla coronada: Terminal.
• Brote mixto: Terminadas y laterales.

Calidad y Número de Flores

• Vigor (1-25 cm).
• Edad de la madera, vigor de ramilla-lamburda.
• Ubicación en la cima, en el árbol, luz.

Longevidad de la Madera

Depende del equilibrio, la luz y el sistema de producción.

• Extensivo: Madera de 2 años (+++), 3 años (++), 4 años (+), 5 años (-).
• Intensivo: 7-8 años.

Tamaño de los Árboles

Factores clave: Manejo, precocidad, calidad de fruta.

Estrategias para Reducir el Tamaño del Árbol

• Portainjertos.
• Variedades.
• Alta producción.
• Mayor densidad.
• Reguladores de crecimiento.
• Manejo (Poda, Fertilización, Inclinación, Riego).

Portainjertos (Patrones)

Factores Determinantes del Portainjerto

• Vigor del árbol.
• Distancia de plantación.
• Precocidad, añerismo.
• Susceptibilidad a desórdenes fisiológicos (DF), plagas, enfermedades.
• Calidad de la fruta.

Tipos de Portainjertos

Portainjertos de Semilla

• Vigorosos, irregulares.
• Rústicos, baratos.
• Buena raíz.

Portainjertos Clonales

• Precocidad, uniformidad.
• Distinto nivel de vigor.
• Características especiales (susceptibilidad, adaptación).

Clasificación de Portainjertos Clonales de Manzano (Malus domestica)

Se clasifican en vigorosos, semivigorosos y enanizantes.

Portainjertos Enanizantes

Características: Longevidad, exigencias, resistencia a heladas (golpe de sol), precocidad.

• M-27: Muy enanizante (+++). Para variedades débiles y Spur. Reduce el tamaño del fruto (3-5 mm). Madurez y brotación precoz. Mejora el color. Reduce DF relacionados con vigor. Usado con Cox Orange y Granny Smith.
• M-9: Enanizante (++). Para sistemas intensivos y semi-intensivos. Mejora tamaño, madurez y color. Alto requerimiento de suelo, fertilizantes, riego y control de malezas. Raíz débil, mal anclaje. Resistente a Phytophthora. Susceptible a oídio, frío e hijuelos en vivero. Pajam 1 y 2: Libres de virus, más vigorosos, más productivos.
• M-26: Enanizante (+). Resistente a Phytophthora. Mejora tamaño de fruto, madurez y precocidad.

Portainjertos Semivigorosos y Vigorosos

• MM-106: Semivigoroso. Productivo, más precoz. Requiere raleo, no añero. Muy susceptible a Phytophthora.
• MM-111: Semivigoroso. Algo de añerismo. Buena calidad. Resistente a Phytophthora. Medianamente resistente a la falta de agua. Productivo, erecto.
• M-25: Vigoroso. Resistente a Phytophthora. Producción regular.
• M-11: Vigoroso. Produce añerismo. Susceptible a Phytophthora.

Formación y Sistemas de Conducción

Formación Inicial

• Plantación: Cortar 20 cm sobre la última ramificación.
• Dejar todo y amarrar.
• Alcanzar largo, cortar ramas hacia abajo.
• Con flor en la punta.
• Podar con árbol tranquilo, formar pirámide.

Sistemas de Conducción según Densidad

• Densidad Baja (500 a 800 plantas/ha): Sistema piramidal.
• Densidad Media (800 a 1.000 plantas/ha): Sistema de huso, usando patrones semivigorosos o semienanizantes como MM106 o MM111.
• Densidad Media Alta (1.000 a 1.500 plantas/ha).
• Muy Densos (Sobre 2.500 plantas/ha): Extraordinariamente precoces, pero inestables y de difícil manejo.

Objetivos de la Poda

• Lograr árboles de tamaño pequeño, uniforme y fáciles de manejar.
• Conseguir un equilibrio entre el crecimiento del árbol y una producción regular de fruta.
• Formar una estructura que permita una buena penetración de la luz y de las pulverizaciones hasta el centro del árbol.

Variedades de Manzano

Variedades Tradicionales

• Granny Smith
• Red Delicious

Variedades Nuevas

• Braeburn
• Gala
• Fuji
• Elstar
• Jonagold

Detalle de Variedades

Granny Smith

• Origen: Australia (1938), Chile (1960).
• Situación en Chile: V-VIII Región. Productiva, buena madurez y calidad para el mercado.
• Características del Árbol: Vigoroso, acrotónico, requiere polinización. Largo período vegetativo. Cargadora. Requiere Zinc (Zn).
• Características de la Fruta: Forma grande, color verde, consistencia firme, alta acidez, pulpa blanca. Calidad dependiente de la madurez y desarrollo.
• Problemas y Susceptibilidades: Deshidratación, harinosidad, bitter pit, corazón acuoso, escaldado, golpes.
• Cosecha: 190-200 Días Después de Plena Floración (DPFC), 8-8.5 kg/cm², 11.5-12 % Sólidos Solubles (S.S.), 3-4 Yodo.

Granny Spur

• Origen: Australia, USA.
• Características: Densa, buena floración y cuaja. Aborto a 10-12 mm.
• Fruto: Achatado, verde oscuro, lenticelas. Susceptible a bitter pit. (Polinizante).
• Manejo: Control de crecimiento y dominancia apical.

Red Delicious (Estándar y Spur)

• Fruto: Color, forma, apariencia. Baja acidez y azúcar.
• Problemas: Color, harinosidad, bitter pit, corazón acuoso, descomposición interna.
• Árbol: Vigor medio, basitónico (eje), añerismo, producción media. Caída de precosecha y cosecha.
• Manejo: Ubicación, poda de formación, vigor medio, raleo, cosecha, poscosecha.

Golden Delicious

• Origen: USA (1916).
• Importancia: Producción, distintos clones y progenie.
• Árbol: Mesotónico, productivo, añerismo, precoz.
• Fruto: Sabor, aroma, consistencia, tamaño. Susceptible a deshidratación y russet (clima, raleo, fitosanitario).
• Tipos: Smothee, Spur (Auvil SG; Yellowspur, Starkspur GD) – precoces, añeras, susceptibles a russet. Weinsberg, Clon B, Lysgolden.
• Cosecha: 155-175 DPFC, 6-7 kg/cm², Yodo 6-8.
• Manejo: Densidad alta, vigor medio, iluminación, ubicación y aplicación de GA3.

Jonagold

• Origen: Geneva (USA).
• Características: Excelente variedad por color. Tempranera. Árbol triploide, vigoroso, asoleado, añerismo.
• Fruto: Grande. Color dependiente de la ubicación, vigor y manejo. Buen sabor/aroma. Daño mecánico medio. Buen almacenamiento. Poco bitter pit.
• Cosecha: 147 DPFC, 8 kg/cm², 12.5 % S.S., Yodo: 7.
• Problemas: Cerosidad, pulpa delicada, descomposición interna.

Elstar

• Origen: Cruce de Golden Delicious x Ingrid Maria. Licencia.
• Características: Diploide. Buen mercado y producción.
• Árbol: Semivigoroso, abierto. Eje vigoroso, dominante. Producción precoz, añerismo. Poco susceptible a oídio y venturia.
• Fruto: Tamaño medio a grande. 1/3-2/3 rojo anaranjado (RA). Pulpa jugosa, estructura celular fina. Calidad. Baja susceptibilidad a golpes. Russet medio. Escaldado.
• Cosecha: Comienzo Marzo, 9 kg/cm², 12.7 % S.S., Yodo 2.

Fuji

• Origen: Japón (1939). Cosecha tardía.
• Árbol: Semierecto, productivo. Ángulo abierto y vigoroso. Añero. Susceptible a Venturia. Requiere raleo de madera de 2 o más años.
• Fruto: Grande, redonda y dulce. Susceptible a russet y daño de sol. Partidura, corazón acuoso.
• Cosecha: 6.8-7.6 kg/cm², 12-13% S.S., Yodo 3-3.5.

Gala

• Clima: Afecta tamaño y russet.
• Variedades:
  • Estriadas: Royal Gala, Imperial.
  • Rojo parcial: Royal.
  • Super rojo: Galaxi.
• Fruto: Rojas, tamaño pequeño a medio. Maduración temprana. Dulce, crocante. Poco susceptible a daño mecánico y bitter pit.
• Árbol: Vigoroso, mesotónico, dominancia apical. Ángulos agudos. Requiere luz y control de vigor.
• Cosecha: 9 kg/cm², 12-13% S.S., Yodo: 2-3 (Valdivia); 7 (Nueva Zelandia); D 4-6.

Braeburn

• Origen: Nueva Zelandia (exportación 1984).
• Fruto: Rojo veteado, medio a grande. Susceptible a bitter pit.
• Clima: Tarda en madurar. Requiere clima templado a cálido.
• Cosecha: 8-9 kg/cm², 12% S.S., Yodo: 4-5.

Gloster

(Información incompleta en el documento original).

Fertilización Mineral y Nutrición del Manzano

Principios de la Fertilización

Depende de las necesidades del huerto. Se busca el equilibrio vegetativo/productivo. Fertilizaciones muy altas generan problemas.

Factores a Considerar

• Clima.
• Suelo.
• Edad del huerto.
• Sintomatología.
• Producción y calidad de fruta.

Consecuencias de Fertilizaciones Muy Altas

• Excesivo vigor.
• Mayor costo.
• Lixiviación de alta cantidad de fertilizantes.
• Contaminación de suelos y napas.
• Toxicidades.
• Bajas, con problemas de malezas y riego.

Nitrógeno (N)

Afecta el crecimiento vegetativo, floración/añerismo, producción y calidad.

Necesidades según Estados Fenológicos

Brotación y Floración (plena flor) y contenido. El aporte proviene de reservas y absorción del suelo (mineralización).

Reservas de Nitrógeno

• Árbol bien nutrido: Aumenta su capacidad de reserva a fines de verano con hojas amarillas senescentes.
• Árbol con deficiencia: Acumula reservas durante todo el período de crecimiento activo.

Manejo del Nitrógeno

• Aumento de N en verano.
• Aplicar después de cosecha en el suelo.
• Aplicar al follaje.

Efectos del Nitrógeno

1. Crecimiento Vegetativo: Aumenta el crecimiento y la capacidad fotosintética.
2. Floración, Inducción, Añerismo:
   • Árboles nuevos: N reduce la floración.
   • Árboles maduros: Depende del contenido de N del árbol.
   • Árboles con deficiencia: Aumenta hojas, hojas más grandes y con mayor capacidad fotosintética, aumenta los Carbohidratos (CHO’s).
3. Producción: Moderado N y CHO’s; alto N genera competencia.
4. Calidad de Fruta: Afecta tamaño, color, sabor y absorción de Calcio (Ca).

Síntomas de Deficiencia de Nitrógeno

• Menor crecimiento vegetativo (CV), hojas chicas y más amarillas, defoliación temprana.
• Fruta de maduración temprana, con buen sabor y color.
• Fallas en la inducción floral y problemas de añerismo.

Épocas de deficiencia: Comienzos de temporada, a mediados y tarde. En Chile se observan deficiencias y excesos. Óptimo: 2% de N, crecimiento moderado, detención temprana.

Requerimientos: 1 t de madera = 6 kg N (árboles nuevos). 1 t de fruta = 0.4 kg N (árboles maduros).

Aplicación de Nitrógeno

• Huertos deficientes: 100, 120 a 140 kg/ha.
• Huertos equilibrados: 40-50 kg/ha.
• Huertos con alto vigor: 0 kg/ha.
• Dividir la fertilización en 2 a 3 partes.
• Las aplicaciones de postcosecha son recomendables para aumentar las reservas y disminuir el inóculo de Venturia.

Fósforo (P)

Poco usado a pesar de su importancia en fotosíntesis, respiración y estructura celular. Móvil, se absorbe por los árboles a concentraciones muy bajas en el suelo. Se recomienda incorporarlo en el perfil del suelo (mínimo 35 cm) antes de la plantación en suelos pobres.

Potasio (K)

Importante en metabolismo, proteínas, fotosíntesis (azúcares) y potencial osmótico.

• Síntomas de deficiencia: Afecta el tamaño y color del fruto.
• Aplicación: No se debe aplicar si la Capacidad de Intercambio Catiónico (CIC) sobrepasa el 4% y no se evidencian otros problemas.

Magnesio (Mg)

• Nivel foliar adecuado: 0.3%.
• Síntomas de deficiencia: Clorosis de bordes en hojas, caída de hojas basales de crecimiento, fuertes a mediados de verano.
• Corrección: En suelos ácidos se recomienda el uso de cal dolomítica para aplicar magnesio e incrementar los niveles de pH del suelo.

Zinc (Zn)

• Nivel foliar adecuado: 12 ppm.
• Síntomas de deficiencia: Hojas chicas, brotación tardía, fruta pequeña, crecimiento arrosetado.
• Aplicaciones: Primavera a caída de hojas.

Boro (B)

• Síntomas de exceso: Madurez de fruta muy anticipada y rápida. Aumenta la caída de frutos y reduce de forma importante la capacidad de almacenamiento y la descomposición interna.
• Síntomas de deficiencia: Deformaciones en la fruta (más achatados), corcho.
• Aplicación: Foliares de ácido bórico poco antes de la floración.

Calcio (Ca)

Normalmente no existe deficiencia de Ca en los suelos.

Reguladores de Crecimiento y Raleo

Reguladores de Crecimiento

• Promalina (benziladenina): Mejoramiento de la forma de los frutos.
• NAA: Para el control de la caída de frutos durante la cosecha.
• Giberelinas (GA3): Para controlar el russet (arrugamiento).

Efecto de Giberelina en Añerismo

El añerismo se maneja con giberelinas y raleo. Se usan GA 7, 3, 4 en variedades añeras y no añeras.

Raleo

Es mejor realizarlo de forma manual, o químico desde el tercer año.

• Debe realizarse en forma temprana para obtener mejor forma de fruta, mayores niveles de calcio, mejor firmeza y guarda.

Manejo de Problemas de Vigor y Factores Ambientales

Exceso de Vigor (Árboles Emboscados)

Causado por suelo, fertilización y riego.

• Reducir el vigor sin estimular nuevo crecimiento.
• Remover completamente la madera interior (menos luz, menos yemas).
• Manejo gradual y oportuno.

Árboles Altos

• Dejar mucha producción arriba.
• Remover, modificar o cambiar el eje.
• Ralear árboles, marcar, reducir y cortar.

Clima y Elección de Variedades

• Dependencia de la variedad: Granny Smith requiere maduración tardía y largos periodos de crecimiento vegetativo. Jonagold requiere clima templado a frío. Elstar requiere temperaturas moderadas en primavera y verano. Gala soporta temperaturas más cálidas.
• Las variedades del grupo Delicious se ven perjudicadas en su forma y color por temperaturas altas en cuaja y cosecha.
• Localidades Ideales: Climas templados, idealmente primaveras asoleadas con temperatura media máxima de 18 a 20ºC y veranos con temperatura media máxima de 22-25ºC, cuando el fruto está recién cuajado.
• Las variedades agridulces son más perjudicadas por los climas muy cálidos, reduciendo drásticamente el color, aroma y sabor, y el crecimiento del árbol y la fruta sufren deformaciones.

Suelo

• Evitar: Suelos pesados, poco profundos, mal drenaje, alcalinos.
• Adecuados: Suelos de textura franca.
• No se permite la esterilización química.

Recomendaciones de Variedades por Zona

Variedades para la Zona Central

• Clones mejorados de Red Delicious.
• Granny Smith en huertos puros, para facilitar su manejo.
• Variedades del grupo de las Gala, Braeburn y Fuji.

Variedades para la Zona Sur

Indicadas como variedades principales:

• Jonagold.
• Elstar.
• Algunos clones de Cox Orange Pippin.
• Golden Delicious.

Las variedades que se adaptan mejor a climas calurosos como Gala y Fuji no serían las más indicadas, así como tampoco las que requieren un largo período vegetativo para madurar como Granny Smith.

Plagas y Enfermedades del Manzano

Plagas

Polilla del Manzano

No posee enemigo natural, se alimenta de la semilla del fruto.

Día Grado (Dg): Se define como la energía que acumula la especie sobre 11 °C, que es el umbral inferior de desarrollo. Dg = (T° máx. + T° mín.) / 2 – 11 °C (umbral de vuelo para la especie).

Escama de San José (Quadraspidiotus perniciosus)

Insecto cuarentenario para Europa.

Arañita Roja Europea (Panonychus ulmi (Koch))

El ataque se encuentra en forma localizada en el huerto e incluso a veces en el mismo árbol.

Pulgón Lanígero del Manzano (Eriosoma lanigerum (Hausmann))

Plaga de carácter ocasional estrechamente asociada al tipo de patrón usado.

Burrito de la Vid (Naupactus xantographus)

De importancia cuarentenaria para EE. UU.

Nemátodos

El manejo de nemátodos debe comenzar antes de la plantación.

Insectos Benéficos

• Arañitas predadoras: Estos insectos se alimentan principalmente de arañitas rojas.

Enfermedades

Venturia (Venturia inaequalis)

(Información incompleta en el documento original).

Oídio (Podosphaera leucotricha)

La enfermedad se ve favorecida por condiciones templadas (20° C y 22° C) y relativamente secas.

Cancro Europeo (Nectria galligena)

Es importante en huertos ubicados al sur de Curicó. Esta enfermedad se ve favorecida con condiciones templadas a frías y abundante agua libre durante los meses de otoño e invierno.

Variedades susceptibles: Gloster, Elstar, Cox, Idared, Gala.

Pudrición del Cuello (Phytophthora cactorum)

Se manifiesta a través de una brotación desuniforme y retardada, escaso crecimiento estacional con un pobre vigor, amarillez generalizada y hojas pequeñas. Necrosis de hojas, ramas y ramillas.

Verticilosis

Se manifiesta como una clorosis parcial o unilateral en el árbol. Necrosis de ramillas del crecimiento de la temporada y defoliación desde la base hacia el ápice de las ramillas enfermas, quedando las hojas del extremo apical.