1. Principios inmediatos

Los principios inmediatos son sustancias químicas similares por su composición, propiedades y función que constituyen los alimentos. Se definen como todo aquello que no es materia seca; sin embargo, es la materia seca la que realmente nutre, ya que el agua no posee valor nutritivo. Estos principios son difíciles de cuantificar y solo se pueden estimar.

Los principios nutritivos son estimadores de los principios inmediatos que se determinan en el laboratorio. Es fundamental distinguir que un principio nutritivo es diferente de un nutriente.

2. Principales nutrientes absorbidos

A partir de estos principios inmediatos, los animales monogástricos y rumiantes realizan la absorción de la siguiente manera:

• Monogástricos:
  • Hidratos de carbono: Glucosa y ácidos grasos volátiles (AGV).
  • Lípidos: Ácidos grasos y glicerol.
  • Prótidos: Aminoácidos.
• Rumiantes:
  • Hidratos de carbono: AGV, glucosa, galactosa, fructosa, CO₂ y CH₄.
  • Lípidos: Ácidos grasos y glicerol.
  • Prótidos: Aminoácidos y AGV.
  • Nitrógeno no proteico: Aminoácidos.

3. Estimación de los principios inmediatos de la pared celular

Existen diversos métodos para estimar los principios nutritivos que componen la pared celular, destacando los de Weende, Van Soest, la determinación de fibra dietética de Asp y el método NIRS.

Según Weende

Para realizar la estimación, se coloca el producto en una estufa a 105 °C hasta que el peso sea constante. La pérdida de peso corresponde al agua evaporada (junto a otros principios inmediatos en menor medida). La humedad es el principio nutritivo que, según el esquema de Weende, estima el contenido de agua.

Este método separa los Materiales Extractivos Libres de Nitrógeno (ELN) y la Fibra Bruta (FB). No obstante, presenta un error intrínseco: en la determinación de la FB se solubiliza parte de la celulosa y la hemicelulosa.

Según Van Soest

Es un método más exacto que el de Weende. Permite obtener estimaciones precisas de las diferentes fracciones de la pared celular. El proceso consiste en solubilizar los componentes del alimento mediante reactivos específicos para separar sus partes.

Según la fibra dietética de Asp

Este método, originado para la alimentación humana, define la fibra como el residuo de hidratos de carbono resistentes a las enzimas digestivas.

Método óptico de NIRS

Determina los principios de forma óptica, proporcionando una lectura inmediata de los componentes analizados.

4. Tipos de digestibilidad

Podemos encontrar dos tipos principales de coeficientes de digestibilidad (CD):

• CD aparente (%): [(Ingerido - Heces totales) / Ingerido] x 100
• CD real (%): [(Ingerido - (Heces totales - Heces metabólicas)) / Ingerido] x 100

5. Componentes de la producción de calor en el animal

El calor producido por los animales consta de dos componentes: uno eficiente (con una función biológica concreta) y otro ineficiente (calor perdido).

• Extra calor: Energía ATP + Energía digestible + Energía de producción.
• Producción de calor: Extra calor + Energía de mantenimiento.
• Energía neta: Energía de mantenimiento + Energía de producciones.

6. Balance de la energía del metabolismo

El flujo desde la energía ingerida hasta la energía utilizada sigue este esquema:

1. Energía ingerida: Se pierde energía en las heces.
2. Energía digestible: Se pierde energía en forma de metano y orina.
3. Energía metabolizable: Se pierde por el incremento térmico.
4. Energía neta: Se divide en Energía retenida (producción) y Mantenimiento (total de calor).

7. Metabolismo de materias nitrogenadas en el rumen

El nitrógeno no proteico (NNP) de los alimentos es degradado a amoniaco en el rumen. Por otro lado, existen las proteínas bypass (o baipás), que atraviesan el rumen sin ser degradadas y son absorbidas directamente en el intestino en esa misma proporción.

8. Valoración energética en el sistema americano (NRC)

La unidad utilizada es la Energía Neta (EN), la cual varía en función del nivel de ingestión del animal. La cantidad de energía aprovechable disminuye a medida que aumenta la cantidad de alimento ingerido.

9. Unidades de valoración energética según el sistema francés (INRA)

Utiliza unidades relativas en lugar de absolutas:

• UFL (Unidad Forrajera de Leche): Es la energía neta de 1 kg de cebada estándar para la producción de leche (1700 Kcal).
• UFC (Unidad Forrajera de Carne): Es la energía neta de 1 kg de cebada estándar para el mantenimiento y crecimiento (1820 Kcal).

11. Fabricación de piensos: Corrector vs. Complemento

Se recurre a ellos para cubrir deficiencias minerales:

• Complemento mineral: Compuestos formulados para aportar macronutrientes (macrominerales) como carbonato cálcico, sal o fosfato bicálcico.
• Corrector vitamínico-mineral: Compuestos formulados para el aporte de oligoelementos y vitaminas. Se les conoce técnicamente como aditivos.

12. Clasificación y características de las vitaminas

• Liposolubles: Solubles en componentes polares y grasas (Vitaminas A, D, E y K).
• Hidrosolubles: Solubles en agua (Complejo vitamínico B y Vitamina C).

13. Heces metabólicas y Coeficientes de Digestibilidad

Las heces metabólicas están constituidas por restos digestivos, bilis, descamaciones de la mucosa intestinal, productos de excreción del intestino y restos celulares de microorganismos. Esto implica que parte de las heces no provienen directamente del alimento.

• Relación: El CD real siempre es mayor que el CD aparente (CD real > CD aparente).
• Límites: El CD real nunca puede ser menor a 0, mientras que el CD aparente sí puede ser menor a 0 en casos específicos.

14. Aminoácidos esenciales y nutrientes glucogénicos

• Aminoácidos esenciales: Son aquellos que el organismo no puede sintetizar por sí mismo o no lo hace a la velocidad necesaria. El aminoácido limitante es aquel cuya relación entre necesidad y disponibilidad es menor.
• Nutrientes glucogénicos: Son aquellos que se degradan por vía glucogénica para formar glucógeno, tales como la valina, serina, cisteína e histidina.

15. Definiciones técnicas de fracciones de fibra

• FB (Fibra Bruta): Principio nutritivo del esquema de Weende que estima los hidratos de carbono, polisacáridos y sustancias indigestibles (lignina y cutina).
• FND (Fibra Neutro Detergente): Estimación precisa del total de la pared celular (celulosa, hemicelulosa, lignina y cutina).
• FAD (Fibra Ácido Detergente): Estimación de celulosa, lignina y cutina.
• LAD: Lignina ácido detergente.
• FD (Fibra Dietética): Residuo de hidratos de carbono resistente a enzimas digestivas. Según Asp, se divide en FD soluble y FD insoluble.

16. Condiciones ambientales en la producción porcina

• Gestación: Sin necesidad de calefacción ni refrigeración.
• Maternidad: Requiere calefacción para los lechones y, comúnmente, refrigeración para la madre. Ventilación dinámica por depresión.
• Destete / Transición: Requiere calefacción ambiental y ventilación dinámica por depresión.
• Cebo: Se utiliza principalmente ventilación natural estática.