Preelaboración de Aves
La limpieza y **preelaboración** implican una serie de pasos fundamentales para garantizar la salubridad y calidad del producto final:
- Debe realizarse en un local aparte o zona separada del resto de las operaciones.
- Durante el **avío** (despiece o preparación inicial), las vísceras no deben tocar ni dejarse en la tabla de trabajo. Si se van a utilizar, se dejan aparte, sin que entren en contacto con los despojos.
- Todo el material utilizado debe ser lavado, **desinfectado* Seguir leyendo “Manipulación y Aplicaciones Culinarias de Aves de Corral y Caza” »