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Diccionario Gastronómico Esencial: Términos Culinarios Imprescindibles

Medicina y Ciencias de la salud, , , ,

Términos Culinarios y Gastronómicos

Papada

Es la capa de grasa, piel y carne ubicada en el cuello del cerdo.

Limón Serrano

Es una preparación típica de Béjar que consiste en una ensalada elaborada con embutidos como el chorizo y/o fiambres, huevos y cítricos.

Farinato

Es un embutido típico de la provincia de Salamanca, conseguido tras combinar diversos ingredientes con grasa del cerdo ibérico.

Presa Ibérica

Se sitúa en el «hombro» del cerdo ibérico y es de gran calidad para elaborar embutidos Seguir leyendo “Diccionario Gastronómico Esencial: Términos Culinarios Imprescindibles” »

Aves de Corral y Animales de Caza: Tipos, Características y Usos Culinarios

Biología, , , ,

Aves de Corral y Caza

1. Introducción

Se denominan aves de corral a las que se crían en cautividad para el consumo de su carne.

Caza es aquel animal que ha vivido toda su vida o parte de ella en estado salvaje y ha sido cazado en medio natural. Se clasifican en caza menor y mayor.

2. Aves de Corral

Se clasifican según el sexo y la edad. Es difícil diferenciar a machos de hembras antes de su madurez sexual.