Importancia Enológica de los Polifenoles en el Vino

Los polifenoles proporcionan color y son responsables de las sensaciones gustativas amargas, de dureza y astringencia (provocando pérdida de las propiedades lubricantes de la saliva por precipitación de proteínas y glicoproteínas). Además, participan en el estado coloidal del vino y se asocian con propiedades antioxidantes.

Diferencia entre Taninos y Antocianos

Los antocianos son los responsables del color rojo del vino tinto, mientras que los Seguir leyendo “La Importancia de los Polifenoles en el Vino: Taninos, Antocianos y Más” »