Cereales: composición y grado de procesamiento
Los cereales son semillas comestibles que proceden de plantas herbáceas pertenecientes a la familia de las gramíneas. Desde la antigüedad han constituido la base de la alimentación humana en muchas culturas, debido a su alto aporte energético, su facilidad de cultivo y conservación y su gran versatilidad culinaria. Entre los cereales más consumidos destacan el trigo, el arroz, el maíz, la avena, la cebada y el centeno.