Los Nutrientes

Los nutrientes son sustancias esenciales para el funcionamiento del organismo. Se pueden clasificar bajo diversos criterios:

1. Clasificación según las cantidades necesarias

• Macronutrientes: Incluyen los carbohidratos (glúcidos), las proteínas y los lípidos (grasas).
• Micronutrientes: Comprenden las vitaminas, los minerales y el agua.

2. Clasificación según su función

• Plásticos: Su función principal es estructural (proteínas).
• Energéticos: Aportan combustible al organismo (carbohidratos/glúcidos, proteínas y lípidos/grasas).
• Reguladores: Controlan los procesos metabólicos (vitaminas, minerales y agua).

3. Clasificación según su naturaleza

• Inorgánicos: Agua y sales minerales.
• Orgánicos: Lípidos, proteínas, vitaminas y glúcidos.

Estudio detallado de los nutrientes

El Agua

Posee una estructura tetraédrica y actúa como un dipolo eléctrico, lo que permite la formación de enlaces o puentes de hidrógeno entre sus moléculas. Su densidad es más alta en estado líquido y tiene la capacidad de disolver casi cualquier sustancia. Destaca por su elevado calor específico, alto calor de vaporización, y una elevada cohesión, adhesión y tensión superficial. El contenido corporal de agua varía en función de la edad y el sexo.

Sales Minerales

Son nutrientes esenciales, ya que el organismo no es capaz de sintetizarlos. Se presentan de tres formas: disueltas, precipitadas o asociadas a otras moléculas.

Glúcidos o Carbohidratos

Compuestos por Carbono (C), Hidrógeno (H) y Oxígeno (O); a veces contienen Nitrógeno (N), Azufre (S) o Fósforo (P). Sus funciones principales son ser fuentes de energía, almacenamiento y formación de estructuras celulares.

• Monosacáridos: Glucosa, fructosa y galactosa.
• Disacáridos: Sacarosa, maltosa y lactosa.
• Polisacáridos: Celulosa, almidón y glucógeno.
• Tipos: Simples, complejos (de digestión lenta) y muy refinados.

Lípidos

Grupo heterogéneo de moléculas insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos. Cumplen funciones energéticas, estructurales, protectoras y reguladoras.

• Ácidos grasos saturados.
• Ácidos grasos insaturados:
  • Monoinsaturados: Ácido oleico (Omega 9).
  • Poliinsaturados: Omega 3 (ácido linolénico) y Omega 6 (ácido linoleico).
• Grasas Trans.

Proteínas

Contienen Nitrógeno (N) y son las moléculas más abundantes. Se caracterizan por su solubilidad, especificidad, desnaturalización y capacidad amortiguadora. Están compuestas por aminoácidos unidos mediante enlaces peptídicos. Sus funciones incluyen la estructural (queratina, colágeno, elastina), enzimática, hormonal, defensiva, de coagulación y energética.

Vitaminas

Son fundamentales para el desarrollo de las funciones corporales. Son esenciales (no sintetizables), actúan como catalizadores químicos en pequeñas cantidades y no aportan calorías.

Clasificación de las Vitaminas:

• Liposolubles: Solubles en grasa. Se transportan y encuentran en alimentos grasos. Pueden almacenarse, por lo que no requieren ingesta diaria estricta y no se excretan por la orina.
  • Vitamina A: Retinol.
  • Vitamina D: Calciferol.
  • Vitamina E: Tocoferol.
  • Vitamina K: Antihemorrágica.
• Hidrosolubles: Solubles en agua. No se almacenan y requieren ingesta diaria. Contienen Nitrógeno y se excretan por la orina.
  • Vitamina B1: Tiamina.
  • Vitamina B2: Riboflavina.
  • Vitamina B3: Niacina.
  • Vitamina B5: Ácido Pantoténico.
  • Vitamina B6: Piridoxina.
  • Vitamina B7/B8: Biotina.
  • Vitamina B9: Ácido Fólico.
  • Vitamina B12: Cobalamina.
  • Vitamina C: Ácido Ascórbico.

Los Alimentos y la Dieta Mediterránea

Clasificación de los alimentos

• Alimentos energéticos: Ricos en carbohidratos y grasas (cereales, patatas, azúcares, aceite y mantequilla).
• Alimentos plásticos: Ricos en proteínas (carnes, pescados, huevos, frutos secos, legumbres, leche).
• Alimentos reguladores: Regulan el metabolismo; ricos en vitaminas y minerales (hortalizas y frutas).

La Dieta Mediterránea

Se caracteriza por:

• Consumo de cereales como base alimenticia.
• Gran consumo de frutas, verduras y hortalizas.
• Uso de aceite de oliva como principal grasa.
• Frugalidad: Aporte de 1900-2300 Kcal/día.
• Consumo moderado de alcohol y simplicidad en los preparados.
• Estilo de vida: Ejercicio físico, siesta y compartir la mesa (vínculos sociales).
• Es una dieta completa, equilibrada, suficiente, variada y adecuada.

Necesidades Nutricionales

Un niño en edad preescolar requiere 80-100 kcal/Kg/día, casi el doble que un adulto (30-40 kcal/Kg/día). A partir de los 2 años, el reparto calórico recomendado es:

• 55-60% Carbohidratos.
• 30-35% Grasas: <10% saturadas, 15-20% monoinsaturadas (aceite de oliva), 7-8% poliinsaturadas (pescado azul, frutos secos).
• 10-15% Proteínas: 1/3 de origen animal y 2/3 de origen vegetal.

Distribución Calórica y Valores Energéticos

Para niños de 4 a 6 años, la distribución calórica diaria se estima en:

• Desayuno y media mañana: 370-462 Kcal.
• Comida: 555-648 Kcal.
• Merienda: 185-278 Kcal.
• Cena: 370-555 Kcal.

Aporte energético por gramo:

• Lípidos: 9 kcal/g.
• Proteínas e Hidratos: 4 kcal/g.
• Fibra: 2 kcal/g.

Cuestionario de Salud, Anatomía y Psicopatología Infantil

Trastornos y Conducta

• ¿Qué es la Pica?: Trastorno de la conducta alimentaria consistente en el deseo irresistible de comer sustancias no nutritivas.
• Negligencia en España: Se considera cuando no se atienden las necesidades sanitarias del niño.
• Enuresis: Incapacidad para el control de la emisión de orina (anormal a partir de los 5 años).
• Síndrome de Munchausen: Trastorno creado por autolesiones para parecer enfermo.
• Maltrato sexual: Incluye conductas como el voyeurismo.
• TDAH: Se caracteriza por la falta de atención sostenida.
• Negligencia intrafamiliar: Abandono de las obligaciones como padre o tutor.
• Bullying: Conjunto de actitudes agresivas sin motivación evidente contra otros estudiantes.
• Maltrato emocional: Incapacidad de proporcionar un ambiente propicio para el desarrollo psicológico y la seguridad.

Anatomía y Reproducción

• Antropometría: Rama de la biología que estudia las medidas del cuerpo humano.
• Factores endógenos del crecimiento: Genéticos, endocrinos y metabólicos.
• Espermatogénesis: Ocurre en los testículos; la testosterona estimula los caracteres masculinos.
• Ovogénesis: Ocurre en los ovarios. Una mujer libera unos 500 óvulos en su vida (el máximo número se tiene al nacimiento).
• Fecundación: Ocurre en las Trompas de Falopio. El cigoto resultante tiene 46 cromosomas y se implanta en el útero.
• Parto: El alumbramiento es la expulsión de la placenta. La oxitocina provoca las contracciones.
• Mellizos: Tienen siempre 2 placentas y 2 bolsas amnióticas.

Aparato Digestivo y Nutrición

• Función de nutrición: Involucra varios aparatos, excepto el locomotor. El ser humano tiene nutrición heterótrofa.
• Tubo digestivo: La laringe no forma parte de él.
• Dientes: Los primeros en salir son los incisivos. El cemento recubre la raíz.
• Digestión: La saliva realiza digestión química. En el intestino delgado, las microvellosidades absorben nutrientes y se forma el quilo.
• Hígado: Secreta la bilis. Su inflamación causa hepatitis (signos: ictericia y coluria/orina oscura).
• Intestino grueso: Absorción de agua, sales y vitaminas.
• Bioelementos: Nitrógeno (Primario), Calcio (Secundario), Hierro (Oligoelemento).

Información Nutricional Específica

• Embutido: 395 kcal/100g; HC: 0,5g; Proteínas: 33,2g; Grasas: 22,2g.
• Aceite de oliva: 900 kcal/100g; HC: 0g; Proteínas: 0g; Monoinsaturados: 79g.
• Pasta: 344 kcal/100g; HC: 68g; Proteínas: 12g; Grasa: 2g.