Pregunta 4: Glúcidos
a) Concepto
Los glúcidos son polialcoholes con un grupo funcional carbonilo (aldehído en el C1 o cetona en el C2), es decir, polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Además, llevan un grupo hidroxilo y los protones de hidrógeno necesarios para saturar las 4 valencias del carbono.
b) Características de las Osas y Ejemplos de Pentosas y Hexosas
Las osas son sólidas, incoloras, solubles en agua, de sabor dulce y cristalizables. La presencia del grupo carbonilo les confiere propiedades reductoras. Para su reconocimiento, se utiliza el licor de Fehling: si lleva cobre precipitado azul indica la presencia de azúcares reductores, y si lleva monosacáridos, el precipitado es rojo.
Los monosacáridos presentan carbonos asimétricos, es decir, están unidos a cuatro grupos diferentes. Esto da lugar a la aparición de estereoisómeros, moléculas con la misma fórmula empírica pero diferente estructura espacial. En cada carbono asimétrico aparecen dos estereoisómeros, por lo que el número total de estereoisómeros de una molécula con n carbonos asimétricos será de 2n.
Ejemplos de pentosas:
- D-ribosa (ARN)
- D-desoxirribosa (ADN)
Ejemplos de hexosas:
- D-glucosa
- D-fructosa
c) Funciones de los Ósidos
Consultar las funciones de la glucosa en el libro de texto.
d) Dibujo de un Disacárido Formado por 2 Moléculas de Glucosa
Consultar los dibujos aparte.
Pregunta 5: Ácidos Grasos
Propiedades Químicas
- Esterificación: Ácido graso + Alcohol = Éster + H2O
- Saponificación: Ácido graso + Base (NaOH) = Jabón + H2O
- Autooxidación: En ácidos grasos insaturados, el doble enlace reacciona con la molécula de O2 y se producen aldehídos.
Lípidos Saponificables
Los lípidos saponificables hacen jabón porque tienen ésteres de ácidos grasos y alcohol o aminoalcohol.
Clasificación
- Lípidos simples: Función energética, función protectora, almacén. Esterificación de hasta 3 ácidos grasos con glicerina formando acilglicéridos. Si el ácido graso es insaturado, el acilglicérido es líquido. Si es saturado, es sólido o semisólido.
- Céridos: Esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente. Muy lipófilos. Forman láminas impermeables (pelos, plumas). Pueden estar mezclados (cera, espermaceti). Función protectora y de revestimiento.
Pregunta 3: Mecanismo de la Maltasa
Consultar la explicación del mecanismo de la maltasa.
Pregunta 6: Aminoácidos
a) Actividad Óptica
Sí, los aminoácidos tienen actividad óptica en los isómeros del carbono alfa asimétrico.
b) Carácter Anfótero
Una molécula es anfótera cuando puede comportarse como un ácido o como una base dependiendo del pH del medio donde se encuentre.
c) Enlace Peptídico
El grupo carboxilo de un aminoácido puede interaccionar con el grupo amino de otro, quedando ambos unidos y liberándose una molécula de agua. El compuesto formado es un dipéptido y el enlace creado es un enlace peptídico (covalente, planar y rígido, sin posibilidad de giro): C y N quedan en el mismo plano y no tienen posibilidad de giro. En un extremo de la cadena tenemos el grupo amino y, en el otro, el grupo carboxilo.
El dipéptido puede unirse a otro aminoácido, pues sigue teniendo un grupo amino y un carboxilo libre. En la unión se liberaría otra molécula de agua y se formaría un tripéptido, y así sucesivamente. La unión de muchos aminoácidos consiste en un polipéptido.
Consultar los dibujos en otra hoja.
d) Secuencia Primaria de una Proteína
La estructura primaria de una proteína informa de la secuencia de aminoácidos de la cadena polipeptídica. Es la secuencia lineal de aminoácidos dictada por la información hereditaria que la célula contiene para esa proteína en particular. Se sitúa el grupo amino libre a la izquierda, extremo N-terminal, y el grupo carboxilo libre a la derecha, extremo C-terminal.
e) Funciones de las Proteínas en los Seres Vivos
Consultar las funciones de las proteínas en el libro de texto.
Pregunta 7: Ácidos Nucleicos
a) Diferencia entre Nucleósidos y Nucleótidos
Los nucleótidos son ésteres fosfóricos de los nucleósidos en los que el ácido fosfórico esterifica a uno de los grupos hidroxilo libres de la pentosa. Es decir:
- Nucleótido = Nucleósido + H3PO4
- Nucleósido = Base nitrogenada + Pentosa
b) Polinucleótido de ADN
La unión de un gran número de nucleótidos, mediante enlaces covalentes (puentes fosfodiéster), forma un polinucleótido. Si está formado por una larga cadena de desoxirribonucleótidos se llama ácido desoxirribonucleico (ADN), y si está formada por ribonucleótidos, ácido ribonucleico (ARN).
Los puentes fosfodiéster se establecen entre el grupo hidroxilo del C5 de la pentosa de un nucleótido y el grupo hidroxilo del C3 de la pentosa de otro nucleótido. El esqueleto de los polinucleótidos está constituido por grupos alternantes de pentosa y de ácido fosfórico; las bases nitrogenadas representan cadenas laterales unidas a las pentosas del esqueleto.
El ADN es un polinucleótido formado por desoxirribonucleótidos de adenina, guanina, citosina y timina. Se cumple la ley de Chargaff: A=T y G=C.
El ARN es un polinucleótido formado por ribonucleótidos de adenina, guanina, citosina y uracilo. Se cumple la ley de Chargaff: A=U y G=C.
c) Funciones
Consultar las funciones de los ácidos nucleicos en el libro de texto.