Archivo de la etiqueta: calidad de la carne

Estrategias de Producción Porcina: Optimización de la Transición, Cebo y Calidad de la Canal

Medicina, , , , ,

Transición y Cebo

Cerdos de Crecimiento-Cebo

Crecimiento y Consumo: Cuanto más come, más crece.

  • Crecimiento en tejido magro: Depende de la genética.
  • Crecimiento en tejido adiposo: Depende del consumo.

Factores clave: Alimentación, Sanidad y Manejo. El 90% de las explotaciones porcinas es de Cerdo Blanco. El estándar es (LW x LR) x Pi. El sacrificio se realiza a 100 kg (5-6 meses). Los cerdos grasos o pesados (macho terminal Duroc) se sacrifican a >7 meses.

Productividad en Cebo en España

Guía Completa sobre la Ciencia y Tecnología de la Carne: Estructura, Composición y Procesamiento

Biología, , , , ,

Ciencia y Tecnología de la Carne: Estructura, Composición y Procesamiento

  1. Enzimas que se activan con la presencia de calcio y actúan durante la etapa de resolución.

    • Calpaínas: Enzimas proteolíticas dependientes de calcio que intervienen en la degradación de proteínas durante la maduración de la carne.

  2. Tipos de troponinas presentes en el filamento delgado.

    • Troponina T (TnT), Troponina I (TnI), Troponina C (TnC).

  3. Principal constituyente del filamento delgado.