Proteínas: Métodos de Evaluación y Calidad Nutricional

1. ¿Qué mide el método Kjeldahl?

En esta técnica se digieren las proteínas y otros componentes orgánicos de los alimentos en una mezcla con ácido sulfúrico en presencia de catalizadores. El nitrógeno orgánico total es convertido en sulfato de amonio. La mezcla digerida se neutraliza con una base y se destila posteriormente en una solución de ácido bórico. Los aniones del borato así formado se titulan con HCl estandarizado, lo Seguir leyendo “Evaluación de Proteínas en Alimentos: Métodos, Calidad y Cuantificación” »