Archivo de la etiqueta: nitrosaminas

Riesgos Químicos y Biológicos en Alimentos y Procesamiento Industrial de Lácteos

Microbiología, , , , , , ,

Constituyentes Indeseables o Potencialmente Indeseables de los Alimentos

Alimentos de Origen Animal

Intoxicación con Crustáceos y Mariscos

Ocurre al ingerir mejillones que han consumido dinoflagelados tóxicos.

  • Toxina: Saxitoxina (aislada de algas verdes azuladas).
  • Síntomas: Deprime los centros regulatorios respiratorios y cardiovasculares en el cerebro, resultando usualmente en la muerte por fallas respiratorias.

Ictiotoxismo