Archivo de la etiqueta: Seguridad Alimentaria

Tubérculos: Tipos, Propiedades Nutricionales y Compuestos Bioactivos

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Tubérculos

El tubérculo es la porción concerniente al tallo, engrosada en mayor o menor grado, generalmente subterránea y rica en sustancias de reserva. Se caracterizan por su alto contenido en almidón, una importante fuente de energía.

Patata

Procede de América del Sur, de la zona andina. Los españoles la descubren en el siglo XVI en lo que hoy es Perú, y traen la patata hacia Europa. Al principio, la patata se asociaba a hongos subterráneos y pensaban que era venenosa, hasta que se vio Seguir leyendo “Tubérculos: Tipos, Propiedades Nutricionales y Compuestos Bioactivos” »

Flujo de Energía en Ecosistemas y su Impacto en la Alimentación Humana

Biología ambiental, , ,

La Cadena Alimentaria

La cadena alimentaria es una representación de la transferencia de materia y energía en la naturaleza a través de la alimentación. Se estructura en diferentes niveles tróficos:

  1. Productores: Plantas y algas (autótrofos).
  2. Consumidores primarios: Herbívoros (heterótrofos).
  3. Consumidores secundarios: Carnívoros (heterótrofos).
  4. Descomponedores: Algunas bacterias y hongos.

Fuentes de Alimento del Ser Humano

El aumento de la población, impulsado por mejoras sanitarias y avances Seguir leyendo “Flujo de Energía en Ecosistemas y su Impacto en la Alimentación Humana” »

Conservación de Alimentos: Métodos y Técnicas para Prevenir el Deterioro

Microbiología, , , , , , ,

Conservación y Deterioro de los Alimentos

Los alimentos se deterioran a través de:

  1. Contaminación biológica (virus, bacterias y hongos): Causan intoxicaciones, infecciones o enfermedades.
  2. Contaminación química: Produce intoxicaciones, por ejemplo, por metales pesados como el mercurio presente en el pescado.
  3. Degradación enzimática: Las enzimas presentes en los alimentos aceleran las reacciones químicas que producen su descomposición.

Prevención de la Intoxicación y Enfermedades Alimentarias

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Conservación de Alimentos: Métodos y Fundamentos

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Capítulo 5: Asepsia en la Conservación de Alimentos

Procedimientos para Conservar los Alimentos

La asepsia, o el mantenimiento de los alimentos libres de microorganismos, se logra a través de diversos procedimientos. Estos incluyen la eliminación de microorganismos, el mantenimiento de la anaerobiosis, el uso de temperaturas elevadas y bajas, la desecación, conservadores químicos, la irradiación y la destrucción mecánica. A menudo, se emplean varios de estos procedimientos en conjunto para Seguir leyendo “Conservación de Alimentos: Métodos y Fundamentos” »

Métodos de Conservación de Alimentos en Microbiología

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Distribución de Géneros en las Cámaras

1. Cámara de Pescados y Mariscos

La temperatura ideal es de 0 °C, ya que se conservan en origen con hielo en escamas. Sin embargo, los mariscos que vienen vivos (almejas, cangrejos, etc.) a esa temperatura pueden morir enseguida, por lo que el margen es entre 0 y 5 °C.

2. Cámara de Carnes

Además de carnes frescas, se almacenan jamón, embutidos, etc., entre 0 y 5 °C.

3. Cámara de Lácteos

Nata, mantequilla, yogures, quesos, huevos, etc., se conservan entre Seguir leyendo “Métodos de Conservación de Alimentos en Microbiología” »

Microbiología de los Alimentos: Bacterias y Enfermedades

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Objetivo

Identificar de manera precisa las enfermedades causadas por bacterias durante y después del proceso en la elaboración de alimentos (bebidas y alimentos).

¿Quién se encarga de su estudio?

La Microbiología

Es la ciencia que se ocupa del estudio de los microorganismos, es decir, de aquellos “organismos” demasiado pequeños para poder ser observados a simple vista, y cuya visualización requiere el empleo del microscopio.

Beneficios de los Microorganismos

El ser humano siempre se ha beneficiado Seguir leyendo “Microbiología de los Alimentos: Bacterias y Enfermedades” »

Toxicología alimentaria: riesgos en nuestra dieta y el impacto del glutamato monosódico

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¿Qué es la toxicología alimentaria?

La toxicología alimentaria es la rama de la toxicología que se encarga de estudiar la naturaleza, las propiedades, los efectos y la detección de sustancias tóxicas presentes en los alimentos.

Definición de toxicología

La toxicología es el estudio de las toxinas y sus efectos en los organismos vivos. Abarca el análisis de sustancias químicas, su origen, propiedades, mecanismos de acción, dosis tóxicas y evaluación de riesgos para la salud humana y ambiental. Seguir leyendo “Toxicología alimentaria: riesgos en nuestra dieta y el impacto del glutamato monosódico” »

Salud y Ciencia Animal: Una Guía Integral

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Tratamiento y Desinfección del Agua

El suministro de agua potable requiere un tratamiento previo para eliminar partículas sólidas y microorganismos patógenos. Los métodos de tratamiento incluyen filtración, decantación, aireación y desinfección con cloro, ozono o radiación ultravioleta.

Tratamiento de Residuos

Las aguas residuales deben someterse a un tratamiento de depuración para eliminar componentes peligrosos. Los residuos sólidos deben recolectarse y transportarse a plantas de tratamiento, Seguir leyendo “Salud y Ciencia Animal: Una Guía Integral” »

Prevención y Control de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs)

Microbiología, , , , ,

Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs)

Intoxicación:

Consumo de alimentos que contienen toxinas, producidas por microorganismos patógenos o sustancias químicas tóxicas.

Infección:

Consumo de alimentos o aguas contaminadas que contienen microbios patógenos específicos vivos (bacterias, parásitos o virus).

Infección mediada por toxinas:

Consumo de alimentos que contienen microbios patógenos vivos.