Factores de Calidad y Tipos de Ganadería

La calidad de la carne, especialmente su terneza, está directamente relacionada con el tipo de crianza y la edad del animal.

Influencia del Tipo de Engorde en la Terneza

• Pastoril o Engorde a Corral (Feedlot): A medida que los animales consumen más granos, aumenta el marmoleo (presencia de grasa intramuscular), lo que incrementa la terneza. La grasa intramuscular activa la secreción de saliva, aumentando la sensación de terneza en boca.
• Ganadería Extensiva: Seguir leyendo “Ciclo de Producción Cárnica: Desde la Ganadería hasta la Maduración y Terneza” »