Tema 2º  —  Dieta y alimentos

1.- Los alimentos y sus componentes

• Los alimentos son: Productos, naturales o elaborados que proporcionan sustancias a nuestras células.
• Los alimentos pueden ser:
  • Simples: Una sustancia. Azúcar, sólo glúcidos.
  • Compuestos: Varias sustancias. Leche: Agua, sales, proteínas, lípidos y glúcidos
• Los alimentos tienen: Sustancias inorgánicas:
  • Agua: El agua que perdemos la reponemos mediante la bebida y los alimentos.
  • Sales minerales: Cloruros, carbonatos, fosfatos… de sodio, calcio…  Dan dureza a los huesos y dientes. También están disueltas en todos los líquidos del organismo.
• Los alimentos tienen: Sustancias orgánicas:
  • Glúcidos:
    • Sencillos: Glucosa, maltosa, fructosa. Se encuentran en frutas, leche. Sabor dulce.
    • Complejos: Almidón, celulosa, glucógeno. Macromoléculas.
  • Lípidos: Grasas o el colesterol
    • De origen vegetal o insaturadas: Líquidas: aceites. Sólidas: margarina
    • De origen animal o saturadas: Son sólidas: mantequilla y sebos.
  • Proteínas: Como la hemoglobina o el gluten. Compuestas de aminoácidos.
  •  Vitaminas: Imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo. No las fabricamos.

2.- El sistema digestivo:

• El tubo digestivo:
  Conducto de paredes musculosas que va desde la boca al ano. Partes:
  • Boca: Dientes y lengua
  • La faringe: Pasa el alimento desde la boca al esófago. También el aire de la nariz a la tráquea.
  • Esófago: Pasa el alimento de la faringe al estómago.
  • Estómago: Ensanchamiento del tubo digestivo. Músculos potentes. Dos válvulas: Entrada, cardias. Salida, píloro.
  • Intestino delgado: Comunica el estómago con el intestino grueso. De 7 a 8 metros.
  • Intestino grueso: Partes: Ciego, colon y recto. Termina en el ano.
• Glándulas del sistema digestivo: Producen jugos digestivos y destacan los enzimas, que son proteínas que aceleran la digestión de los alimentos.
• • Glándulas repartidas por el tubo digestivo: Las gástricas y las intestinales.
  • Glándulas anejas: Fuera del tubo digestivo:
  • • Glándulas salivales: Sublinguales, submaxilares y las parótidas.
    • Páncreas: Produce el jugo pancreático, vierte al duodeno y la insulina, vierte a la sangre.
    • Hígado: Produce la bilis que se almacena en la vesícula biliar. Se vierte al duodeno. La bilis emulsiona las grasas en pequeñas gotas. El hígado también almacena glúcidos, hierro y degrada las drogas y medicamentos como el alcohol. 

• Hígado: Produce la bilis que se almacena en la vesícula biliar. Se vierte al duodeno. La bilis emulsiona las grasas en pequeñas gotas. El hígado también almacena glúcidos, hierro y degrada las drogas y medicamentos como el alcohol.

  • Esófago: Pasa el alimento de la faringe al estómago.
  • Estómago: Ensanchamiento del tubo digestivo. Músculos potentes. Dos válvulas: Entrada, cardias. Salida, píloro.
  • Intestino delgado: Comunica el estómago con el intestino grueso. De 7 a 8 metros.
  • Intestino grueso: Partes: Ciego, colon y recto. Termina en el ano.
• Glándulas del sistema digestivo: Producen jugos digestivos y destacan los enzimas, que son proteínas que aceleran la digestión de los alimentos.
• • Glándulas repartidas por el tubo digestivo: Las gástricas y las intestinales.
  • Glándulas anejas: Fuera del tubo digestivo:
  • • Glándulas salivales: Sublinguales, submaxilares y las parótidas.
    • Páncreas: Produce el jugo pancreático, vierte al duodeno y la insulina, vierte a la sangre.
    • Hígado: Produce la bilis que se almacena en la vesícula biliar. Se vierte al duodeno. La bilis emulsiona las grasas en pequeñas gotas. El hígado también almacena glúcidos, hierro y degrada las drogas y medicamentos como el alcohol.

• 3.- El proceso de la digestión:

  • Digestión mecánica:
    • Triturado: Se realiza en la boca: dientes.
    • Deglución: Paso del alimento de la faringe al esófago. Baja la epiglotis para que no entre en la tráquea.
    • Movimientos: Por la contracción de los músculos.
      • De mezcla: Se mezclan las partículas con los jugos gástricos.
      • Peristálticos: Hacen avanzar los alimentos.

• 4.- El resultado del la digestión:

  • La absorción intestinal: Paso de los nutrientes a la sangre. Se produce en el intestino delgado. En las vellosidades intestinales. En el intestino grueso se absorbe el agua y las sales minerales.
  • Formación de las heces: Se producen partir de las sustancias que no podemos asimilar. Por ejemplo con la celulosa, no tenemos enzimas para poder digerirla. Sólo podemos asimilar el agua y las sales de la verdura.

  5.- Los alimentos y la dieta:

  • Dieta equilibrada: Aquella que aporta los nutrientes necesarios para que nuestro organismo esté en buen estado y tenga un desarrollo perfecto.
  • La función de los alimentos:
    • Función plástica: Construir y reparar. Alimentos ricos en proteínas y sales minerales
    • Función energética: Producir energía para nuestros músculos y mantener el calor del cuerpo. Alimentos con glúcidos y lípidos.
    • Función reguladora: Las sales minerales y vitaminas. Hacen que los procesos sean regulares.
  • La rueda de los alimentos:
    • Los grupos rojos: Plásticos: (Carnes, pescados y huevos) — (Leche y derivados) Proteínas
    • Los grupos amarillos: Función energética. Ricos en glúcidos (cereales, azúcar…) y en lípidos (mantequilla, aceite.
    • Grupo naranja: Alimentos completos. Patatas, legumbres y frutos secos.
    • Grupos verdes: Función reguladora. Ricos en vitaminas y sales. Frutas y verduras.
  • La dieta mediterránea: Una dieta equilibrada.
    • Los glúcidos son aportados por: cereales (arroz, pan, pasta), legumbres y frutas.
    • Las proteínas: Más pescado que carne.
    • Lípidos: El aceite de oliva. (Colesterol bueno)

• • • Las vitaminas y sales: Abundante fruta y verdura.
    • Enfermedades que previene: La obesidad, enfermedades cardiovasculares (aceite de oliva y vino tinto) y el estreñimiento por las frutas y verduras (fibra)

  6.- La conservación de los alimentos:

  
  Vacío, deshidratación, calor (esterilización y pasteurización), frío y aditivos (salazones, salmueras, vinagre, ahumados y aditivos químicos artificiales)

  7.- Etiquetado de los alimentos:

  • Denominación, calidad y origen, cantidad, ingredientes, información nutricional, instrucciones para su conservación, fecha de caducidad o consumo preferente e identificación de la empresa.
  • Aditivos alimentarios: Sustancias que ayudan a la conservación y modificación de los alimentos. Conservantes, colorantes, antioxidantes, edulcorantes, estabilizantes, espesantes y gelificantes.

  8.- Alimentación y salud:

  • Higiene dental: Para evitar las caries:
    • Después de cada comida cepillarse los dientes.
    • No alimentar la placa bacteriana entre comidas. Dulces, encurtidos…
    • Visitar al dentista
  • La higiene alimentaria: Consejos de sentido común: Lavar, cocinar bien, conservar bien, caducidad…

  9.- Los alimentos transgénicos:Son aquellos que contienen organismos transgénicos o productos derivados de ellos

  • Un ejemplo: las patatas transgénica: Estudiar el dibujo de la producción de patatas transgénicas.
  • ¿A favor o en contra de los transgénicos?
    • A favor: La productividad aumentará (se conseguirán plantas que resistan al frío, a las heladas, las plagas…) y se podrán crear organismos con proteínas especiales para prevenir enfermedades.
    • En contra: Riesgos para la salud (desarrollo de nuevas enfermedades o alergias) y riesgos para el medio ambiente (pueden invadir un ambiente y extinguir otros animales)

• • • y se podrán crear organismos con proteínas especiales para prevenir enfermedades.
    • En contra: Riesgos para la salud (desarrollo de nuevas enfermedades o alergias) y riesgos para el medio ambiente (pueden invadir un ambiente y extinguir otros animales)