Glosario de Términos Marinos y Pesqueros

ABISAL

Es la región más profunda del mar o del océano, a partir de los 2.000 m, o relacionado con ella. A la zona abisal no llega la luz del sol y presenta un margen de temperaturas de -1 a 5 ºC. La fuente de energía primaria es una lluvia de materia orgánica de las aguas menos profundas, incluyendo cadáveres de peces u otros animales marinos muertos.

ACTINA

Es una familia de proteínas globulares que forman los microfilamentos, uno de los tres componentes fundamentales del citoesqueleto de las células de los organismos eucariontes. Es una proteína contráctil que se encuentra en la mayoría de las células que presentan fenómenos de contracción, como en los músculos. Junto a la miosina, forman el complejo llamado actomiosina, que es el responsable de la capacidad de contracción y expansión de dichas fibras.

AEROBIO

Organismos que pueden vivir o desarrollarse en presencia de oxígeno diatómico. Si lo necesitan, se denominan aerobios estrictos. Un «ambiente aerobio» es aquel rico en oxígeno, a diferencia de uno anaerobio, donde el oxígeno está ausente, o uno microaerofílico, donde el oxígeno se encuentra a muy baja concentración.

AGALLAS

Órgano respiratorio de los peces, situado a ambos lados de la base de la cabeza, formado por láminas o filamentos con muchos vasos sanguíneos. Las agallas de los peces están diseñadas para respirar oxígeno disuelto en el agua.

AGUA LIGADA

El agua ligada (también llamada de absorción) forma una capa o película fina alrededor de las partículas del suelo (en la superficie de las partículas del suelo, poros finos, diámetro inferior a 0,2 µm) y está tan fuertemente unida a ellas que no puede ser aprovechada por las plantas. El agua ligada está retenida tan enérgicamente en las partículas del suelo que no es absorbible por las raíces.

ANÁDROMO

Especie que nace en los ríos, migra al mar donde se desarrolla y vuelve a los ríos a desovar cuando alcanza la madurez sexual. El ejemplo más conocido es el Salmón Europeo (Salmo salar). Viven principalmente en agua salada y se aparean en agua dulce.

ARRASTRE (Pesca de Arrastre)

La pesca de arrastre, también conocida como retropesca, consiste fundamentalmente en el empleo de una red lastrada que barre el fondo del mar, capturando todo lo que encuentra a su paso. La pesca de arrastre, junto con la pesca con redes de deriva, es de las menos selectivas que existe, pues es muy dañina para los fondos oceánicos. El modo de arrastre de fondo es uno de los métodos más invasivos de pesca, ya que está en contacto con el fondo marino y destruye algas y otros organismos indiscriminadamente.

ASTAXANTINA

Es un pigmento de color rojo presente de forma natural en una amplia variedad de organismos vivos: langostas, cangrejos, camarones; todos ellos deben su color característico a la astaxantina. La astaxantina es un antioxidante soluble en grasa.

ATP (Adenosín Trifosfato)

Es una molécula que se encuentra en todos los seres vivos y constituye la fuente principal de energía utilizable por las células para realizar sus actividades. El ATP se origina por el metabolismo de los alimentos en unos orgánulos especiales de la célula llamados mitocondrias.

BENTÓNICO

Organismos que viven constantemente sobre el fondo del lecho marino. Realizan sus funciones vitales en dependencia estricta de un sustrato.

CARTILAGINOSOS

Clase de peces que se caracterizan por tener esqueleto de cartílago y carecer de vejiga natatoria, como los tiburones, las rayas y las quimeras.

Clostridium botulinum

Es una bacteria anaeróbica con forma de bastón, Gram positiva, formadora de esporas y además productora de una potente neurotoxina. Sus esporas son resistentes al calor y pueden sobrevivir en aquellos alimentos mínima o inadecuadamente procesados.

CRUSTÁCEOS

Clase de artrópodos de respiración branquial, cubiertos generalmente de un caparazón duro o flexible y con dos pares de antenas.

DEMERSAL

Aquellos peces que viven cerca del fondo del mar, pero que no viven allí permanentemente. Organismo que vive muy próximo al fondo de la masa de agua que es su hábitat.

DESOVE

Puesta de huevos de los peces.

RIGOR MORTIS

Es un signo reconocible de muerte causado por un cambio químico en los músculos que provoca un estado de rigidez e inflexibilidad en las extremidades y una dificultad para mover o manipular el cadáver. Finalmente, el rigor mortis se relaja y cede cuando los músculos se descomponen, proceso que es acelerado por el ácido láctico residual de la obtención de ATP. El cambio más dramático es el ataque del rigor mortis. Inmediatamente después de la muerte, el músculo del pescado está totalmente relajado; la textura flexible y elástica generalmente persiste durante algunas horas y posteriormente el músculo se contrae. Cuando se vuelve duro y rígido, todo el cuerpo se vuelve inflexible y se dice que el pescado está en rigor mortis. Esta condición generalmente se mantiene durante uno o más días y luego se resuelve el rigor. La resolución del rigor mortis hace que el músculo se relaje nuevamente y recupere la flexibilidad, pero no la elasticidad previa al rigor. La proporción entre el comienzo y la resolución del rigor varía según la especie y es afectada por la temperatura, la manipulación, el tamaño y las condiciones físicas del pescado.