Lipasas: Funciones y Producción
20. ¿Cuál es la función principal de la lipasa?
a) Catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol y ácidos grasos libres.
21. ¿Qué causa la enantioselectividad de las lipasas?
La diferencia de energía libre entre los sustratos y los estados de transición que forma la enzima.
22. ¿Cómo actúan las lipasas en la industria farmacéutica?
Actúan como catalizadores en la síntesis de fármacos.
23. ¿Cómo se producen las lipasas?
Las lipasas pueden ser producidas a partir de fermentaciones en estado sólido, donde el crecimiento del microorganismo se produce en un sustrato sólido que presenta el agua como factor limitante para su desarrollo.
24. ¿En qué procesos biológicos están presentes las lipasas?
Se encuentran presentes en procesos como la digestión de grasas, la reconstitución del organismo y el metabolismo lipoproteico.
Amilasa y Degradación de Carbohidratos
25. ¿Qué tipos de enzimas intervienen en la degradación de carbohidratos en la saliva?
- Ptialina (Amilasa salival)
- Amilasa salival
- Lipasa
Respuesta seleccionada: Son correctas solo a, b y c.
26. ¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico?
La amilasa es una enzima que tiene la función de digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples. Se produce principalmente en las glándulas salivales y en el páncreas. Es una biomolécula.
27. ¿Cómo está formado el almidón químicamente?
El almidón es un polisacárido formado por la polimerización de miles de monómeros de glucosa que forman largas cadenas. El almidón está realmente formado por una mezcla de dos sustancias: amilosa y amilopectina.
28. Describa cómo actúa la amilasa sobre el almidón.
La enzima amilasa degrada el almidón para formar azúcares más simples, como la glucosa. Es decir, transforma moléculas complejas en moléculas simples. Las moléculas de glucosa atraviesan la pared intestinal y posteriormente llegan a la sangre.
29. Subraye la fórmula correcta del almidón.
a) (C6H10O5)n
30. ¿Qué factor hace que la amilasa salival deje de funcionar en el estómago?
El factor que determina que la amilasa salival deje de funcionar en el estómago es la acidez, debido a que si a esta enzima se le altera su pH óptimo, se produce la desnaturalización enzimática de la misma.
Ácido Glutámico: Funciones y Beneficios
31. ¿Cuál es la función del ácido glutámico?
Transporta energía.
32. ¿Con qué otro nombre se lo conoce al ácido glutámico?
Glutamato (o asociado al Síndrome del restaurante chino, en referencia al glutamato monosódico).
33. ¿Quién descubrió el ácido glutámico y en qué año?
Karl Heinrich Ritthausen, en 1866.
34. ¿Qué es el ácido glutámico?
Es un tipo de aminoácido no esencial, conocido también con el nombre de glutamato, que nuestro organismo utiliza para la síntesis de proteínas.
35. ¿Dónde podemos encontrar el ácido glutámico?
- Alimentos de origen animal: carnes, pescados, huevos, leche y derivados lácteos.
- Alimentos de origen vegetal: vegetales, semillas, algas y plantas.
36. Escriba 5 beneficios que aporta el ácido glutámico a nuestra salud.
- Eleva el coeficiente intelectual (IQ).
- Estimula la producción de distintos neurotransmisores.
- Ayuda a cicatrizar las heridas en el sistema digestivo.
- Repara los daños en la mucosa intestinal.
- Ayuda a tratar la enfermedad del colon.
Aspartamo: Propiedades y Uso Industrial
37. ¿Cuáles son las propiedades del aspartamo?
- Es estable en estado seco o en productos congelados.
- Se conserva en líquidos a temperaturas por encima de los 30 °C.
- No puede ser utilizado en alimentos cocinados o esterilizados (debido a su inestabilidad térmica).
38. ¿Cuál es el uso principal del aspartamo en la industria alimenticia?
Se utiliza para fabricar: bebidas dulces (como sodas), chicles, productos farmacéuticos, bebidas de frutas (como jugos), yogures light, gelatinas, gomas, jarabes, helados, entre otros.
39. ¿Qué es el aspartamo?
Es un polvo blanco, cristalino, sin olor, que se deriva de dos aminoácidos: el ácido aspártico y la fenilalanina.
40. ¿Con qué otro nombre se conoce al aspartamo, y cuál es su fórmula química?
Se llama también L-alfa-aspartil-L-fenilalanina metil éster, y su fórmula química es C14H18N2O5.
41. ¿En qué compañías se utiliza más este edulcorante?
En compañías de bebidas como Coca-Cola Zero o refrescos de frutas etiquetados como Light, o Pepsi.
42. ¿Cómo se comercializa el aspartamo?
Es un polvo blanco e incoloro que se comercializa como edulcorante de mesa, siendo unas 200 veces más dulce que el azúcar.
Ácido L-Aspártico: Usos y Funciones
43. Seleccione las respuestas correctas: El ácido L-Aspártico se emplea también como aditivo para la industria:
- Farmacéutica
- Alimenticia
44. El ácido L-Aspártico se encuentra en los alimentos de origen animal, tales como:
- Carne
- Pollo
- Pescado
- Todas las anteriores
45. ¿Cuál es la utilización del ácido L-Aspártico?
Se utiliza especialmente en casos de neuritis, fatiga, debilidad y depresión.
46. ¿Cuál es la función que cumple el ácido L-Aspártico?
Estimula el receptor neuronal NMDA, que es clave en los procesos de retención de datos y aprendizaje.
47. Escriba una recomendación para la ingesta del ácido L-Aspártico.
Mantener un equilibrio entre la proporción que se ingiere del suplemento con una dieta adecuada.
48. Verdadero o Falso:
El ácido aspártico acelera el metabolismo, produciendo un mayor consumo de calorías en reposo. (VERDADERO)
Caseína y Heteroproteínas
49. ¿Qué es la caseína?
Es una proteína de la leche de los mamíferos que contiene gran cantidad de nutrientes necesarios para su desarrollo.
50. ¿A qué denominamos heteroproteínas?
Una heteroproteína es una proteína conjugada que posee moléculas con una parte proteica y otra parte no proteica.
51. Señale lo correcto. ¿Cuál de estas especies contiene el menor porcentaje lácteo de proteínas y caseínas?
- Humana
52. ¿Técnicamente qué es la leche?
Es un líquido segregado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, el cual, según estudios científicos, contiene una importantísima proteína.
53. Escriba una propiedad de la caseína.
Sirve para la elaboración de preparados médicos y concentrados proteicos destinados a la alimentación de los deportistas.
54. Señale la respuesta correcta. ¿En qué productos es utilizada la caseína?
- Cárnicos
- Productos Lácteos
- Plásticos
- Pinturas
Enzimas: Características y Aplicaciones Industriales
55. Señale la respuesta correcta: ¿Cuál es la característica más sobresaliente de las enzimas?
- Especificidad
56. Las enzimas nos ayudan en procesos esenciales como:
La digestión de los alimentos, el metabolismo, la coagulación de la sangre y la contracción muscular.
57. ¿Cuáles son las enzimas más utilizadas en la industria textil?
- Proteasa
- Catalasa
- Lacasa
- Peroxidasa
- Lipasa
58. ¿Qué es una enzima?
Desde el punto de vista bioquímico, son proteínas que actúan como aceleradores de las reacciones químicas de síntesis y degradación de compuestos.
59. Mencione 3 usos de las enzimas.
- Industria textil
- Industria de detergentes
- Industria del papel
60. ¿Por qué el sulfato de amonio es la sal más utilizada en la purificación y aislamiento de enzimas?
Por su alta solubilidad, bajo costo, baja toxicidad para la enzima y por no afectar mayormente la viscosidad de la solución.