Fisiología de la Reproducción en Aves

Ovario: ovulación del ovocito (yema). Infundíbulo: se forma la membrana perivitelina y empieza la formación de las chalazas (20 min); aquí tiene lugar la fecundación.

Magnum: (3 – 3:30 h) formación de la clara (albumen) y síntesis de proteínas.

• Istmo: (1:15 h) se forman las membranas testáceas.
• Útero: (20-21 h) formación de la cáscara (se añade el pigmento).
• Vagina y cloaca: puesta del huevo (25-27 h).

El Ciclo Estral en Mamíferos

Proestro: desarrollo de uno o varios folículos. Intervienen la FSH y la LH. Crecen los folículos y aumentan los niveles de estrógenos.

Estro o celo: maduración y dehiscencia del folículo. Suben los estrógenos y se produce el pico de LH en poco tiempo.

Metaestro: desarrollo del cuerpo lúteo (CL), crecimiento del CL y secreción de progesterona.

Diestro: regresión del cuerpo lúteo (si no hay gestación).

Dinámica Hormonal según el Estado Reproductivo

• Con gestación: se mantiene el cuerpo lúteo por la progesterona, mediada por la LH y la LTH. La progesterona inhibe la GnRH, bloqueando la FSH y la LH.
• No gestación: se produce la regresión del cuerpo lúteo.

Técnicas de Reproducción Asistida y Sincronización

La Inseminación Artificial

Es una técnica que consiste en depositar en el aparato genital femenino los gametos masculinos previamente recolectados, valorados y tratados convenientemente, mediante el uso de instrumental específico.

Ventajas: extiende la utilización de sementales valiosos, aumenta el rendimiento reproductivo y disminuye la transmisión de enfermedades sexuales.

Esponja Vaginal en Caprinos

Se utiliza para la sincronización del celo. Son dispositivos de poliuretano impregnados con progestágenos.

• Función: simulan el cuerpo lúteo, manteniendo niveles altos de progesterona para bloquear la ovulación.
• Procedimiento: se insertan en la vagina durante 11-14 días. Al retirarlas, se aplica una inyección de eCG (gonadotropina coriónica equina) para asegurar que todas las cabras entren en celo simultáneamente (24-48 h).
• Efecto: producen el bloqueo del eje hipotalámico.

Fisiología de la Lactancia

Lactogénesis: es el inicio de la secreción láctea que ocurre alrededor del parto. Consiste en que la glándula mamaria empieza a producir leche. Los componentes de la leche se obtienen de la sangre (vitaminas y minerales) y precursores (glucosa, aminoácidos y ácidos grasos). La hormona principal es la prolactina (LTH); también intervienen la STH, la insulina y la tiroxina. Durante la gestación, la progesterona y los estrógenos inhiben la acción de la prolactina, impidiendo el inicio de la secreción láctea.

Lactopoyesis: es el mantenimiento de la secreción láctea que ocurre después de que la lactogénesis ya se ha establecido. Esto permite que la producción de leche continúe en el tiempo y depende del estímulo de succión u ordeño. Hormonas clave: LTH y STH mantienen la producción de leche.

Eyección láctea: es un reflejo neurohormonal mediado por la oxitocina, que provoca la contracción de las células mioepiteliales para expulsar la leche al exterior, sin intervenir directamente en su producción.

Calidad de la Carne: Defectos PSE y DFD

Carnes PSE (Pálida, Blanda, Exudativa): se caracterizan por un incremento rápido de ácido láctico y una caída brusca del pH. La Capacidad de Retención de Agua (CRA) disminuye rápidamente, resultando en carnes acuosas. Existe una predisposición genética y se asocia a un mayor estrés ante-mortem.

Carnes DFD (Oscuras, Duras, Secas): se producen por el agotamiento de las reservas de glucógeno antes del sacrificio, por lo que el pH no disminuye adecuadamente.

• El pH alto aumenta la CRA, lo que otorga un aspecto seco a la carne.
• Se produce cuando el animal llega con bajo glucógeno muscular.
• La estructura abierta de las fibras absorbe más luz, mostrando un color oscuro.

Manejo y Genética Animal

Una raza precoz: significa que el desarrollo máximo de cada uno de sus tejidos se produce antes que en una raza convencional.

La muda forzada: se provoca antes del final del periodo de puesta; suele durar menos que la muda natural y puede prolongar la vida útil del ave. Existen varios métodos: farmacológicos, de manejo (que producen estrés) o nutricionales, provocando una carencia o exceso de nutrientes (ej. +zinc, -calcio). Esto resulta en una mayor calidad de la cáscara, del albumen y un mayor tamaño del huevo.

Productos Lácteos y Domesticación

Yogur de oveja: su elaboración es difícil ya que la leche de oveja tiene una alta resistencia al crecimiento de microorganismos (razón por la cual existen quesos de oveja sin pasteurizar). Esta característica también impide el crecimiento de bacterias beneficiosas como las ácido-lácticas, dificultando la fermentación.

Características para ser una Especie Domesticada

• Estructura social jerarquizada: ausencia de comportamientos agresivos.
• Unión materno-filial temprana: cuidado de las crías.
• Desarrollo precoz: unión rápida al grupo.
• Comportamiento sexual promiscuo: pocos machos cubren a muchas hembras.
• Socialización temprana.
• Hábitos alimentarios generalizados.
• Plasticidad: capacidad de adaptación a los cambios.

Nutrición y Alimentación Animal

Algas en Rumiantes

Su uso es beneficioso porque aportan entre un 40% y 60% de proteína de alta calidad, además de ser ricas en minerales y ácidos grasos (Omega-3). Algunas algas contienen bromoformo, que inhibe las bacterias del rumen productoras de metano, reduciendo las emisiones. Mejoran el sistema inmunitario y la digestión del ganado.

Características de los Subproductos

• Económico: reducen los costes de las raciones animales y evitan gastos de eliminación de residuos.
• Ambiental: la incorrecta gestión de estos restos provoca problemas en el entorno.
• Estratégico: permite aprovechar recursos autóctonos.
• Ético: estos recursos no compiten directamente con la alimentación humana.

Proteína en Rumiantes

Es fundamental porque está relacionada con la producción microbiana en el rumen, el crecimiento, la producción de leche y el mantenimiento de las funciones vitales. Es clave porque alimenta la flora ruminal, permite la digestión de la fibra y proporciona la proteína microbiana, que es la principal fuente de aminoácidos para el animal.

Patologías Metabólicas y Conservación de Forrajes

Acidosis Ruminal

Es un trastorno metabólico que ocurre cuando el pH del rumen baja de 5,5 debido a una fermentación excesiva de carbohidratos fácilmente degradables (azúcares y almidones), provocando una producción elevada de ácidos. Se produce por cambios bruscos en la dieta, exceso de alimentos ricos en energía y pobres en fibra, o exceso de carbohidratos.

Alimentos Concentrados Proteicos

Son aquellos utilizados en la alimentación animal que contienen un alto porcentaje de proteína bruta (más del 20%). Se emplean para complementar las raciones y cubrir necesidades proteicas que no aportan los forrajes o cereales. Ejemplo: Harina de soja, un alimento proteico clave en rumiantes y monogástricos que mejora la síntesis de proteína microbiana y los niveles de producción.

Ensilado

Método de conservación de forrajes basado en la fermentación anaerobia de un vegetal húmedo (pastos o cultivos forrajeros) que permite conservarlos durante un largo tiempo sin perder valor nutritivo.

• Maíz forrajero: destaca por su alto contenido en azúcares, fácil compactación, sellado y alto valor energético.

Manejo Reproductivo y Productivo en Bovinos

Vaca poliéstrica continua: es aquella que presenta ciclos reproductivos de manera regular durante todo el año, sin una estación reproductiva específica.

Secado de la vaca: es el proceso mediante el cual se interrumpe el ordeño al final de la lactación para que la glándula mamaria se regenere y se prepare para una nueva lactancia. Durante este periodo, la vaca deja de producir leche gradualmente, el tejido se repara y se desarrollan nuevas células secretoras. Debe durar entre 45 y 60 días.