Aspectos Clave de la Sostenibilidad en la Industria Agroalimentaria (IAA)

Gestión del Agua y Contaminación

17. Si la DQO del agua residual de una industria está comprendida entre 0.5 y 2.9 y la de otra empresa entre 4 y 41, ¿cuál de las dos empresas genera aguas residuales más contaminantes?

La segunda empresa, ya que sus aguas residuales tienen más carga orgánica.

Definiciones Clave: DQO y DBO

La Demanda Química de Oxígeno (DQO) es un parámetro, utilizado para medir el grado de contaminación, que mide la cantidad de materia orgánica susceptible de ser oxidada por medios químicos que hay disuelta o en suspensión en una muestra líquida. Se mide en mg O₂/L.

La Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO) es un parámetro que mide la cantidad de materia orgánica susceptible de ser consumida u oxidada por medios biológicos que contiene una muestra líquida, disuelta o en suspensión. Se mide en mg O₂/L.

18. Indique algunos retos de la IAA para la reducción de agua.

• Mejorar la eficiencia en el uso del agua (reducir el consumo de agua por unidad de producto elaborado).
• Sensibilizar y colaborar con los agricultores y ganaderos en el uso eficiente del agua.
• Implantar alternativas seguras de reutilización de agua.

Uso de Energía y Emisiones

19. Uso de energía en la IAA:

La energía en las IAA es utilizada para:

• Refrigeración/congelación de materias primas y productos.
• Procesos de transformación.
• Procesos térmicos de conservación.
• Envasado.
• Almacenamiento a temperaturas controladas.
• Motores, bombas y equipos auxiliares.
• Climatización de instalaciones.

20. ¿De dónde proceden la mayoría de las emisiones de CO2 de la IAA?

De los combustibles fósiles para la producción de energía térmica.

21. Energías renovables. Formas de valorización energética de la biomasa:

• Métodos termoquímicos: combustión.
• Métodos químicos: transesterificación (biodiésel).
• Métodos bioquímicos: fermentación alcohólica (bioalcohol) y fermentación metánica (biogás).

22. Indique algunos retos de la IAA para reducir el consumo de energía y disminuir el efecto invernadero:

• Ahorro y uso eficiente de la energía.
• Uso de combustibles fósiles con menor impacto ambiental (gas natural).
• Uso de energías renovables.
• Optimización del transporte y la logística (vehículos eléctricos, planificación de rutas, etc.).

Gestión de Residuos, Envases y Subproductos

23. Principal residuo generado en la industria alimentaria:

La mayoría de los residuos no peligrosos generados por este sector son residuos de envase.

24. ¿Para qué sirve el envase de un alimento?

Un envase es el canal de comunicación con el consumidor. Transmite la información necesaria sobre las características y propiedades del producto y está diseñado para asegurar la protección, conservación, transporte y distribución del producto alimenticio desde la industria hasta el consumidor final.

25. Indique algunos retos para minimizar el impacto medioambiental de los envases:

• Aligeramiento del envase por mejora tecnológica de los materiales o de los procesos de envasado.
• Aumento de las unidades de envase primario por cada envase de agrupación.
• Aumento de la cantidad de producto contenido sin modificar las características del envase.
• Reducción de la presencia de metales pesados en los envases.
• Reducción o eliminación de las superficies impresas de los envases.
• Uso de envases procedentes de fuentes renovables.
• Utilización de envases de mayor capacidad.
• Aligeramiento del envase por cambio de diseño.

26. Definición de subproducto:

Un subproducto es todo producto no principal obtenido en un proceso y que puede tener determinados aprovechamientos, de forma que lo que para una industria es un subproducto, para otra puede constituir la materia prima, obteniendo a su vez un producto principal.

Gestión de SANDACH

27. Definición de SANDACH:

Subproductos de Origen Animal No Destinados al Consumo Humano (SANDACH). Cuerpos enteros o partes de animales, productos de origen animal u otros productos obtenidos a partir de animales, que no están destinados para el consumo humano, incluidos los oocitos, los embriones y el esperma.

28. Categorías de SANDACH:

• Categoría 1: mayor riesgo.
• Categoría 2: riesgo intermedio.
• Categoría 3: menor riesgo.

29. Algunos ejemplos de SANDACH de categoría 1:

• Cuerpos enteros o sus partes de animales sospechosos o confirmados de estar infectados por una EET (Encefalopatía Espongiforme Transmisible).
• Animales de compañía, de circo, de zoológicos y de experimentación.
• Subproductos de animales que contengan residuos de tratamientos ilegales.

30. Algunos ejemplos de SANDACH de categoría 2:

• Estiércol, guano no mineralizado y el contenido del tubo digestivo.
• Productos de origen animal declarados no aptos para el consumo por presencia de cuerpos extraños.
• Animales o partes de los mismos (distintos de los de categoría 1 y 3) que murieron sin ser sacrificados o los matados para el control de enfermedades.
• Fetos, oocitos, embriones y esperma no destinados a la reproducción.
• Aves de corral muertas en el huevo.

31. Algunos ejemplos de SANDACH de categoría 3:

• Canales y partes de animales sacrificados o cuerpos o partes de animales de caza que sean aptos para el consumo humano pero que no se destinen a este fin por motivos comerciales.
• Cabezas de ave de corral.
• Cerdas y plumas.
• Pieles, cuernos y pies, incluidas las falanges y los huesos del carpo y metacarpo, y los huesos del tarso y metatarso de animales distintos de rumiantes que precisen pruebas de diagnóstico de EET.

32. Vías de eliminación y usos de SANDACH categoría 1:

• Incineración del material resultante.
• Enterramiento, previo procesamiento (excepto en el caso de cuerpos enteros o sus partes de animales infectados por una EET).
• Combustible (biodiésel).
• Enterramiento en vertedero autorizado en el caso de residuos de cocina de medios de transporte internacional.
• Usos técnicos.

33. Vías de eliminación y usos de SANDACH categoría 2:

Además de las vías mencionadas para los materiales de categoría 1:

• Fabricar abonos.
• En el caso del estiércol, el contenido del tubo digestivo, la leche y los productos a base de la leche y del calostro, podrán aplicarse a la tierra.
• Obtención de biogás.

34. Vías de eliminación y usos de SANDACH categoría 3:

Además de las vías mencionadas para los materiales de categoría 1 y 2:

• Fabricación de piensos para animales de peletería y animales de compañía.
• Fabricación de piensos para animales de granja.
• Fabricación de alimentos crudos para animales de compañía.

35. Usos prohibidos de los SANDACH:

• No se puede alimentar animales terrestres de una especie (diferente de los animales de peletería) con proteínas animales procesadas derivadas de animales de su misma especie.
• No se puede alimentar a los animales de granja (distintos de las especies peleteras) con residuos de cocina o materiales que los contengan o se deriven de ellos.
• No se puede alimentar a los animales de granja (distintos de las especies peleteras) con hierba de tierras abonadas con abonos y enmiendas del suelo de origen orgánico (salvo el estiércol), a menos que transcurra un tiempo de espera de al menos 21 días.