Tema 7: 1-
Es una representación de la acción de comer en la naturaleza, en la cual la materia y la energía se van traspasando de unos organismos a otros. Eslabones: 1 eslaborn (productores): los organismos autótrofos utilizan directamente la energía solar, el dióxido de carbono… ; 2 eslabón (consumidores): Laos heterótrofos producen su materia a partir de las sustancias orgánicas procedentes de otros seres vivos. -consumidores primarios: como los animales herbívoros, los rumiantes como la gacela o el búfalo, que se alimentan de vegetales. – consumidores secuandarios: animales como los reptiles o los peces, que se alimentan directamente de consumidores primarios. -consumidores terciarios: carnívoros como las aves de presa, los grandes felinos y los cánidos. – el ser humano se encuentra en el último peldaño de los consumidores y se alimentan directamente de productos vegetales ; 3 eslabón (descomponedores): algunas bacterias y hongos que viven en el suelo, encargados de degradar la materia orgánica. 2- Mediante el aumento de la producción, realizando una ganadería itensiva y por la mayour utilización de los recursos marinos: -Aumentando la producción agrícola: cultivando más tierra y obteniendo un mayou rendimiento de la misma. – Realizando una ganadería intensiva: en la que se producen grandes cantidades de un solo tipo de ganado mediante la técnica de la estabulación de un número reducido de especies. – Por la mayour utilización de los recursos marinos: la pesca actual se basa en el uso de barcos que faenan en alta mar, que son capaces de conservar el pescado mucho tiempo antes de llegar a puerto. 3- Efectos negativos de la gran producción de alimentos. 1. Los agroquímicos permiten mejorar el rendimiento de una tierra para ejercer su acción no son absobidos íntegramente y contaminan al medio ambiente al llegar a un río o al filtrarse por la tierra y alcanzar las aguas subterráneas. 2. La producción de organismos transgénicos, organismos modificados en el laboratorio con genes de otras especies, ha permitido obtener variedades de cultivos, como las de soja o de maíz, resistentes al frío o a las plagas, aumentar la producción de los mismos. 3. La alimentaión del ganado estabulado mediante piensos enriquecidos para aumentar la producción de carne ha hecho que, además de utilizar antibióticos para prevenir las enfermedades que pueden contraer los animales en las duras condiciones de estabulación en las que viven, se añadán al pienso otros sustancias denominadas promotores del crecimiento, que aumentan el ritmo de crecimiento del animal.
Entre estas sustancias se ha utilizado anabolizantes, como el clembuterol. 4. La aparición de pescado infectado con un gusano parásito, el anisakis, que en el ser humano causa la enfermedad llamanda anisakrasis, o puede producir una molestia y duradera reacción alérgica. 4- Tipos de contaminación: a) Contaminación biológica: como virus, bacterias y hongos que causen intoxicaciones, infecciones o enfermedades. B) Contaminación con productos químicos que causen intoxicaciones. C) Degradación causadas por las enzimas existentes en los propios alimentos, que catalizan las reacciones químicas que producen la descomposición. Contaminación bilológica: – Enfermedades parasitarias, como la triquinosis. – Infecciosas, como el cólera y la fiebre tifoidea. -Tóxicas, como el botulismo.
5- Métodos de conservación: 1. Conservación por acción del frío: somete los alimentos a la acción de bajas temperaturas para reducir o eliminar las actividades microbianas y enzimáticas. – Refrigeración: manteniendo al alimento sin congelar entre 0 y 6°C. -Congelación: sometiend el alimento a una temperatura inferior a su congelación: -30°C y entre -18 y -20°C. 2. Conservación por radiación: consiste en tratar los alimentos con radiaciones para eliminar microorganismos, impedir el brote de raíces en patatas o cebollas y retrasar la maduración de frutas. 3. Destrucción por el calor de microorganismos, sus toxinas y las enzimas. – La pasteurización: utiliza temperaturas entre 70 y 90 °C durante pocos segundos. Destruye levaduras, mohos y las bacterias. – La esterilización: aplica temperaturas superiores a 110 °C, se destruyen microorganismos, incluyendo las esporas bacterianas, pero el método presenta los inconvenientes de cambios en el sabor natural y pérdida de vitaminas en el alimento. 4. Conservación por pérdida de agua. – Por desecación, si se expone al alimento, como ciertas frutas, a la acción del sol o de una corriente de aire que lo libre de su humedad, o se deshidrata, por la aplicación de calor. La liofilicación es una deshidratación de un producto por congelación rápida seguida de sublimación del hielo formado. Se elaboran el café y los zumos de agrios. – Aumentando la concentración salina circundante, lo que produce salida de agua hacia el exterior por medio de la ósmosis, salazón, sornete el alimento a la acción de soluciones salinas muy concentradas, el método se denomina conservación en salmuera. 5. Otros procedimientos de conservación: – Ahumado: carnes y pescados. – Encurtido: consiste en someter a un alimento tratado con salmuera a la acción del vinagre, con o sin la adición de condimentos. – Adobo. – Curado: procedimiento muy empleados para terminar una fase de conservación dejando reposar el alimento con objeto de alterar la concentración de sales. – Conservación en líquidos alcohólicos y en azúcares. – El envasado con gas o al vacío: excluye el oxígeno, lo que impide la acción de los microorganismos aeróbicos. – el enlatado o embotellado, con o sin el uso de aceite. 6- Alimento natural es el que se produce espontáneamente, sin la intervención de las personas. 7- Diferencias emtre ganadería tradicional e intensiva: la tradicional utiliza pastizales y bosques naturales como fuentes de alimento y agua y la intensiva se alimenta con piensos, la tradicional utiliza el estiércol como abono para cultivos y la intensiva produce grandes concentraciones de residuos por los excrementos de los animales con los riesgos de contaminación que conllevan.
Cadena alimentaria
Entre estas sustancias se ha utilizado anabolizantes, como el clembuterol. 4. La aparición de pescado infectado con un gusano parásito, el anisakis, que en el ser humano causa la enfermedad llamanda anisakrasis, o puede producir una molestia y duradera reacción alérgica. 4- Tipos de contaminación: a) Contaminación biológica: como virus, bacterias y hongos que causen intoxicaciones, infecciones o enfermedades. B) Contaminación con productos químicos que causen intoxicaciones. C) Degradación causadas por las enzimas existentes en los propios alimentos, que catalizan las reacciones químicas que producen la descomposición. Contaminación bilológica: – Enfermedades parasitarias, como la triquinosis. – Infecciosas, como el cólera y la fiebre tifoidea. -Tóxicas, como el botulismo.
5- Métodos de conservación: 1. Conservación por acción del frío: somete los alimentos a la acción de bajas temperaturas para reducir o eliminar las actividades microbianas y enzimáticas. – Refrigeración: manteniendo al alimento sin congelar entre 0 y 6°C. -Congelación: sometiend el alimento a una temperatura inferior a su congelación: -30°C y entre -18 y -20°C. 2. Conservación por radiación: consiste en tratar los alimentos con radiaciones para eliminar microorganismos, impedir el brote de raíces en patatas o cebollas y retrasar la maduración de frutas. 3. Destrucción por el calor de microorganismos, sus toxinas y las enzimas. – La pasteurización: utiliza temperaturas entre 70 y 90 °C durante pocos segundos. Destruye levaduras, mohos y las bacterias. – La esterilización: aplica temperaturas superiores a 110 °C, se destruyen microorganismos, incluyendo las esporas bacterianas, pero el método presenta los inconvenientes de cambios en el sabor natural y pérdida de vitaminas en el alimento. 4. Conservación por pérdida de agua. – Por desecación, si se expone al alimento, como ciertas frutas, a la acción del sol o de una corriente de aire que lo libre de su humedad, o se deshidrata, por la aplicación de calor. La liofilicación es una deshidratación de un producto por congelación rápida seguida de sublimación del hielo formado. Se elaboran el café y los zumos de agrios. – Aumentando la concentración salina circundante, lo que produce salida de agua hacia el exterior por medio de la ósmosis, salazón, sornete el alimento a la acción de soluciones salinas muy concentradas, el método se denomina conservación en salmuera. 5. Otros procedimientos de conservación: – Ahumado: carnes y pescados. – Encurtido: consiste en someter a un alimento tratado con salmuera a la acción del vinagre, con o sin la adición de condimentos. – Adobo. – Curado: procedimiento muy empleados para terminar una fase de conservación dejando reposar el alimento con objeto de alterar la concentración de sales. – Conservación en líquidos alcohólicos y en azúcares. – El envasado con gas o al vacío: excluye el oxígeno, lo que impide la acción de los microorganismos aeróbicos. – el enlatado o embotellado, con o sin el uso de aceite. 6- Alimento natural es el que se produce espontáneamente, sin la intervención de las personas. 7- Diferencias emtre ganadería tradicional e intensiva: la tradicional utiliza pastizales y bosques naturales como fuentes de alimento y agua y la intensiva se alimenta con piensos, la tradicional utiliza el estiércol como abono para cultivos y la intensiva produce grandes concentraciones de residuos por los excrementos de los animales con los riesgos de contaminación que conllevan.