1. La Membrana Plasmática de la Levadura
La membrana está compuesta por proteínas, lípidos, esteroles y glúcidos. Sus características principales son la asimetría y la fluidez.
- Composición: Se constituye fundamentalmente por lípidos, proteínas y glúcidos.
- Importancia de los esteroles: Son necesarios para asegurar la permeabilidad de la membrana. En condiciones de aerobiosis, la levadura sintetiza los esteroles; sin embargo, en anaerobiosis estricta, no tiene esa posibilidad.
- Relación con Seguir leyendo “Microbiología Enológica: Procesos Fermentativos, Estabilidad y Alteraciones del Vino” »