Introducción a la Seguridad Alimentaria
Se requiere considerar cada proceso de preparación de alimentos y cada paso que conduce a un producto terminado, señalando las operaciones de riesgo. Es fundamental analizar el flujo del alimento desde la recepción de la materia prima para garantizar la seguridad alimentaria.
Conceptos Clave: Trazabilidad y Cadena Alimentaria
h3>Definición de Trazabilidad
El concepto de Trazabilidad es definido por la ISO (Organización Internacional de Normalización) Seguir leyendo “Fundamentos Esenciales de la Inocuidad Alimentaria: Trazabilidad y Aplicación Práctica del Sistema HACCP” »