Archivo de la etiqueta: Microbiología Alimentaria

Microbiología Alimentaria: Patógenos, Toxinas y Prevención en la Cadena Alimentaria

12 septiembre, 2025Microbiologíaintoxicaciones alimentarias, Microbiología Alimentaria, patógenos alimentarios, Seguridad Alimentariawiki

Microorganismos y Toxinas de Interés en Seguridad Alimentaria

Este documento presenta un compendio de los principales microorganismos y toxinas asociados a enfermedades transmitidas por alimentos, detallando sus características, patologías, fuentes y medidas de prevención.

Bacterias Patógenas Transmitidas por Alimentos

Staphylococcus aureus

Tipo: Cocos Gram positivos, coagulasa positiva.
Patología: Intoxicación alimentaria (gastroenteritis con vómitos y dolor abdominal) causada por enterotoxina Seguir leyendo “Microbiología Alimentaria: Patógenos, Toxinas y Prevención en la Cadena Alimentaria” »

Fundamentos de Bromatología: Calidad, Métodos y Conservación Alimentaria

30 junio, 2025BiologíaBromatología, calidad alimentaria, Conservación de Alimentos, Métodos de Análisis de Alimentos, Microbiología Alimentaria, Muestreo de Alimentos, Seguridad Alimentariawiki

Bromatología: Conceptos Fundamentales

Métodos de Análisis de Alimentos

Niveles de Control de Calidad en Bromatología

1) Nutritivos
2) Salubridad e Inocuidad
3) Organolépticos

Aplicaciones del Análisis de Alimentos

Control de calidad de rutina.
Fiscalización: Verificación del cumplimiento de la normativa y control de la industria.
Investigación: Desarrollo de nuevos métodos exactos, precisos, sensibles, rápidos y de bajo costo.

Muestreo para el Análisis de Alimentos

Definición de Muestra

Una muestra Seguir leyendo “Fundamentos de Bromatología: Calidad, Métodos y Conservación Alimentaria” »