1. Proceso de la leche

Cuando llega la leche a la central, el objetivo es ampliar el tiempo de almacenamiento de la leche cruda sin limitar sus posibilidades de utilización. La leche es calentada durante 15 s hasta alcanzar una temperatura de 63 o 65 ºC. Seguidamente, la leche se enfría a una temperatura no superior a 4 ºC para que pueda ser conservada (esto corresponde con el proceso de homogeneización).

A continuación, la leche es pasada por una serie de filtros para eliminar partículas. Seguir leyendo Procesos de la leche: normalización, homogeneización y pasteurización →