Morfología y Estructura de la Vid
La vid (Vitis spp.) se compone de dos materiales genéticos fundamentales que, en conjunto, forman lo que conocemos como cepa:
- Sistema radical: Generalmente Vitis spp. del grupo americano, utilizado como patrón o portainjerto.
- Parte aérea: Vitis vinífera L., que constituye la púa o variedad (tronco, brazos, pámpanos, hojas, racimos y yemas).
Sistema Radical
Sus funciones principales son el anclaje, la absorción de agua y minerales, y la acumulación de sustancias de reserva.
Origen de las raíces
- Procedente de la radícula (semilla): Desarrolla una raíz principal pivotante. Se utiliza principalmente para mejora genética u obtención de nuevas variedades.
- Origen adventicio: Procede de la diferenciación de células del periciclo (“capa rizógena”) a nivel de los nudos del tallo. Es el método utilizado en la multiplicación vegetativa por estaquillado.
El sistema radical adventicio es fasciculado y ramificado, formado por 3-6 raíces primarias. Los pelos absorbentes se renuevan anualmente.
Parte Aérea
La vid es una liana que crece como arbusto trepador gracias a sus tallos sarmentosos y zarcillos. Si no encuentra un tutor, adopta un porte rastrero.
Tronco
Su altura depende de la poda de formación (de 0.0 m en vaso manchego a 2 m en parral). Presenta un aspecto retorcido y agrietado. Su estructura anatómica (ritidoma) incluye periciclo, líber, súber, parénquima cortical y epidermis, renovándose anualmente gracias al felógeno.
Brazos o Ramas
Conducen los nutrientes y distribuyen la vegetación y los frutos. Portan los tallos del año: pámpanos (herbáceos) y sarmientos (lignificados).
Clasificación de la Madera
- Madera del año: Pámpano o sarmiento durante su periodo de crecimiento.
- Madera de 1 año: Sarmientos desde la caída de la hoja hasta el desarrollo de las yemas (reposo invernal).
- Madera de 2 años: Segundo periodo de crecimiento tras la brotación.
- Madera vieja: Tallos de más de 2 años.
Pámpano y Nudos
El pámpano es un brote que porta yemas, hojas, zarcillos e inflorescencias. Se divide en nudos (zonas hinchadas) y entrenudos. Los nudos son los puntos de inserción de órganos perennes (yemas) o caducos (hojas, inflorescencias y zarcillos).
Hojas
Son simples, alternas y dísticas (180°). Se componen de:
- Peciolo: Inserto en el pámpano.
- Limbo: Pentalobulado, con borde dentado y nerviación característica.
Yemas
Situadas por encima de la axila del peciolo, todas las yemas de la vid son mixtas y axilares:
- Yema principal o latente: Más gruesa, se desarrolla en el ciclo siguiente.
- Yema pronta o anticipada: Más pequeña; puede brotar el mismo año dando lugar a la “feminela” o “nieto”.