ORGÁNICOS-INORGÁNICOS
ORGÁNICOS-INORGÁNICOS: (AGUA-función lubricante, gran regulador térmico, gran disolvente, gran transportadora de moléculas, permite el desarrollo de las reacciones químicas) (SA.MIN-disueltas, función reguladora, control de la contracción muscular, función estructural) (GLÚCIDOS-función energética (G.Simp>pueden ser monosacáridos ‘glucosa-lactosa-fructosa’ o disacáridos ‘sacarosa-galactosa’ y G.Comp>polisacáridos–almidón: reserva energética de las células (patata), tienen enlaces alfa. —glucógeno: reserva energética de células animales (músculos), tienen enlaces alfa. —celulosa: componente de la pared vegetal, enlaces beta, principal componente de la fibra vegetal)) (LÍPIDOS-función estructural, fosfolípidos y colesterol, reserva energética: combustión en forma de ácidos grasos (Saturados: carecen de dobles enlaces, sólidos a temperatura ambiente, proceden de animales, aumento de LDL (colesterol malo) aceite de palma. Insaturados: doble enlace, líquidos a temperatura ambiente, proceden de vegetales y pescado azul, aumento de HDL (colesterol bueno)), aislante: debajo de la piel-protectora: golpes-precursores de vitaminas y hormonas) (PROTEÍNAS-formadas por aminoácidos, moléculas específicas de cada ser vivo porque están codificadas por ADN, (Funciones–estructural: músculos y tendones, reguladora: enzimas, transporte: hemoglobina, de defensa: anticuerpos, contractil: actina y miosina, hormonal: insulina, a veces fuente de energía)) (VITAMINAS-sustancias necesarias en concentraciones bajas pues son esenciales para el funcionamiento celular, han de obtenerse de fuentes exógenas, composición heterogénea u naturaleza proteica o lipídica) METABOLISMO: conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las células y que son necesarias para el mantenimiento de la vida. Hay dos partes complementarias, el catabolismo, las sustancias se descomponen en otros compuestos más simples y el anabolismo que se recomponen (CATBOLISMO-conjunto de reacciones metabólicas mediante las cuales, las moléculas orgánicas se rompen o degradan total o parcialmente, transformándose en otras moléculas más sencillas, esto libera energía que se almacena en el ATP. ANABOLISMO-conjunto de reacciones metabólicas mediante las cuales, a partir de compuestos sencillos, orgánicos o inorgánicos, se sintetizan moléculas más complejas, para esto se requiere un aporte de energía que proviene del ATP (adenosín trifosfato))
ATP:
ATP: moneda de cambio energético de las células, permite la transferencia de energía entre los procesos de catabolismo y anabolismo, se obtiene de procesos catabólicos por degradación de nutrientes, glucosa y ácidos grasos (Respiración celular: ruta metabólica que consiste en la oxidación de la glucosa y se produce ATP, CO2 y H2O en presencia de oxígeno. Fermentación: proceso anaeróbico que produce una oxidación incompleta de los compuestos, por lo que se obtiene menos ATP. APORTE ENERGÉTICO EN EL EJERCICIO: la energía que necesitamos para hacer cualquier actividad física viene del ATP, para conseguir más ATP sigue unas rutas metabólicas que permiten mover las células del músculo durante el esfuerzo muscular más o menos prolongado, obtenemos ATP de dos formas: anaeróbica: sin O2, por el sistema energético ATP-fosfocreatina o por la descomposición anaeróbica del azúcar. aeróbica: con O2, supone la combustión en las mitocondrias celulares de restos de glucosa y ácidos grasos. El continuum energético: capacidad que posee el organismo de mantener simultáneamente activos a los tres sistemas energéticos en todo momento: la duración del ejercicio, la intensidad y la cantidad de nutrientes almacenados. RUTAS METABÓLICAS PARA OBTENER ATP: Sistema energético ATP-PCr, Sistema anaeróbico láctico, Sistema aeróbico u oxidativo. METABOLISMO BASAL: mínima cantidad de energía para sobrevivir, permite mantener los procesos vitales del cuerpo en estado de reposo, 60-65% del gasto energético diario, influyen varios factores> constitución física: el m.b es mayor en individuos con constitución física musculosa, y menos en personas obesas. edad: (Niños) m.b más elevado que los adultos, gran intensidad de las reacciones celulares, rápida síntesis de material celular, crecimiento del organismo, (Adultos) m.b desciende porque decrece la masa celular activa y porque suele aumentar la grasa corporal total. sexo: mayor en hombres, que acumulan menos grasa y tienen más masa muscular que las mujeres. secreción de hormonas: la tiroxina aumenta la tasa del metabolismo, hipotiroidismo ralentiza el metabolismo, provoca obesidad y disminuye la actividad neuronal del encéfalo, hipertiroidismo excesivo índice metabólico. sueño: el metabolismo disminuye al relajarse los músculos y trabajar menos las neuronas. embarazo: el m.b suele aumentar durante el último trimestre de la embarazada.
TERMORREGULACIÓN:
TERMORREGULACIÓN: El ATP no es el único producto del catabolismo celular, una parte de la energía liberada se pierde en forma de calor (60-75% de la energía total). Templa tejidos, sangre (mantiene temperatura a 37ºC). El gasto en termorregulación mide el costo energético necesario para regular la temperatura corporal y mantenerla estable en condiciones ambientales desfavorables. CONDICIONES-En condiciones normales TR=0 la temperatura corporal se mantiene a expensas del calor producido en las rutas metabólicas de degradación de azúcares, grasas, etc. Temperaturas muy frías el gasto energético en TR debido al esfuerzo adicional que realiza el individuo para calentarse. Actúan músculos (titiritéo, contracciones musculares involuntarias), tejido adiposo pardo. Calor excesivo aumento del riego cutáneo, contribuye a perder calor por radiación. GASTO POR DIGESTIÓN: Gasto energético que se produce al ingerir una comida: gasto que se produce en las reacciones asociadas con la digestión, absorción y almacenamiento de los nutrientes en las células del organismo. Supone el 10-15% del GETD. Depende de la cantidad y calidad de la dieta. El gasto energético para digerir hidratos de carbono y proteínas es mayor que para digerir grasas. Mayor en alimentos condimentados, aumenta con cafeína y nicotina. Conclusión, cuanto mayor sea la termogénesis dietética, menor será la contribución energética real de un alimento. GASTO POR ACT. FÍSICA: Es el componente del gasto energético diario asociado a actividades o comportamientos que implican movimiento corporal, o sea, actividad del músculo esquelético. Difícil de cuantificar depende de la intensidad y duración del ejercicio realizado, de la composición corporal y del estilo de vida. En general: individuos sedentarios: 10% del gasto total. Jóvenes: 25-30% del gasto total. Deportistas: 50% élite. La reducción del ejercicio físico en la sociedad actual supone un aumento de la tasa de obesidad. Existe un componente no voluntario en la actividad física: NEAT (actividad física no voluntaria): mantenimiento de la postura, la agitación o inquietud. Recientes estudios determinan que es el responsable de la variabilidad en la susceptibilidad individual a ganar peso en respuesta a extras de comida. NEAT: es un índice y predice la resistencia individual a ganar peso. Tiene base genética y es difícilmente modificable.
GASTO POR CRECIMIENTO (EC):
Incluye la energía utilizada para formar nuevas células (almacenan grasas, proteínas, glúcidos) y la energía utilizada en la síntesis de las moléculas depositadas. El costo energético del crecimiento es de 5kcal/g de tejido nuevo creado. Primer trimestre de vida: EC máximo (30% del requerimiento total) Hasta los 4 años: período de crecimiento rápido que va disminuyendo progresivamente. Desde los 4 años hasta la pubertad: EC 2%. Pubertad (desde el estirón hasta finalización del crecimiento): EC sube hasta el 5% (ganancia de talla, ganancia de peso), después baja hasta el 2% durante el resto del periodo adolescente y finalmente a los 18-20 años cae a cero. Malnutrición infantil disminuye o se detiene el crecimiento cualquiera sea la edad del niño. CÁLCULO DE GASTOS ENERGÉTICOS EN ADULTOS: No tienen gasto ni por crecimiento ni por termorregulación. 1. TIPOS DE ALIMENTOS-Su clasificación se basa en la función que desempeñan en el organismo, que a su vez va a depender del nutriente que contengan. Alimentos energéticos-Alimentos plásticos o estructurales-Alimentos reguladores. 2. ALIMENTACIÓN Y DIETA-El conjunto de alimentos ingeridos a lo largo de un período de tiempo, que nos aporta unos determinados nutrientes es la dieta. Hay que tener HÁBITOS ALIMENTARIOS DESEABLES. Alimentos beneficiosos Polisacáridos energéticos de fácil metabolismo, su absorción en el intestino es más progresiva que los azúcares simples, por ello son más recomendables. Aceites insaturados (Omega 3, 6, 9): muy energéticos, producen sensación de saciedad. Se transportan bien en sangre y evitan la arteriosclerosis. Las vitaminas y compuestos antioxidantes de frutas y verduras. Fibra alimentaria (celulosa), previene el estreñimiento y evita posibles infecciones. Alimentos perjudiciales
Grasas saturadas y colesterol: grasas animales, aceite de coco y palma. A largo plazo pueden producir aterosclerosis. Alimentos ricos en sal: aumenta la presión sanguínea que causa problemas circulatorios. Alcohol en exceso: daña el hígado. Conservantes, colorantes y otros aditivos. 3. NUTRIENTES ESENCIALES-Nutrientes indispensables son aquellos que no se pueden sintetizar por el organismo. Se necesitan aportar desde el exterior. Aminoácidos esenciales: histidina, lisina, metionina y valina. Hay 10 en total. Proteína es completa cuando contiene todos los aminoácidos esenciales (carne pescado, huevos y leche). Proteínas de origen vegetal son incompletas (excepto la soja). En dietas vegetarianas, es recomendable combinar alimentos vegetales (vegetales, frutas, verduras).