Tipos de Lípidos Saponificables (Tema 3) Parte 1
Grasas (Acilglicéridos): Esteres del alcohol glicerina unidos a ácidos grasos.
Las grasas más comunes son triésteres (triglicéridos), aunque también existen monoglicéridos y diglicéridos.
Como decimos antes, la longitud de cadena y grado de saturación influyen en el punto de fusión. Por eso:
Grasas sólidas (mantecas): Punto de fusión > 40°C. Cadena larga y saturada.
Grasas líquidas (aceites): Punto de fusión < 15°C. Cadena corta Seguir leyendo “Tipos de Lípidos y sus Funciones Biológicas” »