El ser humano es heterótrofo, es decir, no puede fabricar su propia materia orgánica. Por eso, necesita tomar del exterior diversas sustancias que proceden de otros organismos.Alimentos son los productos q se toman , procedentes de otros seres vivos.Nutrientes se trata de moléculas más sencillas,contenidas en los alimentos,q son necesarias para el mantenimiento de la vida.La alimentación es un proceso consciente y voluntario mediante el cual se toman alimentos del exterior. Frente a él, la nutrición es un proceso complejo, inconsciente e involuntario, por el que los alimentos se transforman en nutrientes. Estos nutrientes llegan a todas las células del organismo para su uso.La alimentación depende de varios factores, como son las necesidades de cada persona, la disponibilidad de alimentos, la cultura y tradiciones, la religión, los hábitos familiares, la situación socioeconómica, la publicidad, etcétera.Los alimentos están compuestos por diversos nutrientes, que son los glúcidos, los lípidos, las proteínas, el agua, las sales minerales y las vitaminas. Según sus funciones, los alimentos se clasifican en energéticos, estructurales y reguladores . Nutrientes energéticos:aportan la energía necesaria para q el organismo funcione bien.Son los glúcidos y los lípidos.Nutrientes reguladores: intervienen en la regulación de las reacciones metabólicas. Se trata de las vitaminas y las sales minerales.
Nutrientes estructurales o plásticos: proporcionan los materiales necesarios para construir y reparar las estructuras corporales. Aquí se encuentran,principalmente, las proteínas, seguidas de los lípidos y algunas sales minerales.Los glúcidos son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se suelen denominar hidratos de carbono o carbohidratos.La función principal de los glúcidos es energética.Clasificación de los glúcidos: Monosacáridos: Solubles en agua, blancos, de sabor dulce y cristalinos. Glucosa y fructosa (se encuentra en la fruta). Disacáridos: (formados por dos monosacáridos) Solubles en agua, blancos, de sabor dulce y cristalinos. Sacarosa: (azúcar de caña o de remolacha) y lactosa (azúcar de la leche). Polisacáridos: (formados por muchos monosacáridos) Insolubles en agua, no son dulces ni cristalinos. Almidón. Abunda en las patatas, las legumbres y las semillas de cereales. Actúa como reserva energética en las plantas.Glucógeno. Se almacena en el hígado y los músculos. Es la reserva energética en los animales. Celulosa. Es el componente principal de la pared celular de las células vegetales.Constituye la fibra alimentaria.Los lípidos son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, si bien algunos también contienen fósforo, nitrógeno y azufre. Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos como el cloroformo y el éter.La principal función de los lípidos es energética (como las grasas). Además, desempeñan una función estructural (por ejemplo, el colesterol) y una función reguladora (como las vitaminas A, D, E y K).Entre los lípidos destacan los glicéridos y los esteroides. Los glicéridos, denominados también grasas simples, están formados por glicerol y ácidos grasos. Según el tipo de enlaces presentes en su molécula, los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados. Las grasas saturadas o sebos son sólidas a temperatura ambiente, y se encuentran en la mantequilla, los aceites de coco y palma, la carne, los embutidos, los huevos y el queso. Las grasas insaturadas o aceites son líquidas, y se hallan en el aceite de oliva, los frutos secos y semillas, los aceites vegetales y los pescados azules. Los esteroides constituyen un grupo de sustancias entre las que cabe citar: el colesterol (constituye las membranas celulares), las hormonas sexuales (como la progesterona y la testosterona) y la vitamina D (regula la absorción de calcio y la formación de los huesos).Las proteínas son biomoléculas constituidas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. También pueden contener otros elementos, como azufre y hierro. Están formadas por la uníón de moléculas más sencillas denominadas aminoácidos. Existen 20 aminoácidos diferentes. De ellos, nueve se deben ingerir con los alimentos, ya que no los podemos sintetizar: son los aminoácidos esenciales. En general, las proteínas de origen animal son más ricas en aminoácidos esenciales que las de origen vegetal, por lo que se considera que tienen un mayor valor biológico.Las funciones de las proteínas son: Estructural. Forman parte de estructuras, como las proteínas de membranas celulares, la queratina de las uñas y el pelo, y el colágeno de la dermis (piel). Transportadora. Trasladan sustancias, como la hemoglobina de la sangre, que lleva el oxígeno. Inmunológica. Participan en la defensa del organismo frente a las infecciones, como los anticuerpos. Reguladora. Regulan reacciones bioquímicas, como las enzimas y ciertas hormonas.Las proteínas también pueden proporcionar energía, pero el organismo recurre a ellas solo en caso de desnutrición acusada, cuando no recibe glúcidos ni lípidos.El agua es el principal componente de la materia viva. Representa, aproximadamente, el 65 % del peso corporal humano. Es indispensable para la vida, pues es el medio en el que se producen todos los procesos biológicos.Las principales funciones Interviene en muchas reacciones químicas propias del metabolismo. Es un componente básico de líquidos orgánicos (sangre, linfa, medios intracelular y extracelular). Actúa como regulador térmico y favorece el mantenimiento de la temperatura corporal. Ayuda a eliminar productos de desecho.
Nutrientes estructurales o plásticos: proporcionan los materiales necesarios para construir y reparar las estructuras corporales. Aquí se encuentran,principalmente, las proteínas, seguidas de los lípidos y algunas sales minerales.Los glúcidos son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se suelen denominar hidratos de carbono o carbohidratos.La función principal de los glúcidos es energética.Clasificación de los glúcidos: Monosacáridos: Solubles en agua, blancos, de sabor dulce y cristalinos. Glucosa y fructosa (se encuentra en la fruta). Disacáridos: (formados por dos monosacáridos) Solubles en agua, blancos, de sabor dulce y cristalinos. Sacarosa: (azúcar de caña o de remolacha) y lactosa (azúcar de la leche). Polisacáridos: (formados por muchos monosacáridos) Insolubles en agua, no son dulces ni cristalinos. Almidón. Abunda en las patatas, las legumbres y las semillas de cereales. Actúa como reserva energética en las plantas.Glucógeno. Se almacena en el hígado y los músculos. Es la reserva energética en los animales. Celulosa. Es el componente principal de la pared celular de las células vegetales.Constituye la fibra alimentaria.Los lípidos son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, si bien algunos también contienen fósforo, nitrógeno y azufre. Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos como el cloroformo y el éter.La principal función de los lípidos es energética (como las grasas). Además, desempeñan una función estructural (por ejemplo, el colesterol) y una función reguladora (como las vitaminas A, D, E y K).Entre los lípidos destacan los glicéridos y los esteroides. Los glicéridos, denominados también grasas simples, están formados por glicerol y ácidos grasos. Según el tipo de enlaces presentes en su molécula, los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados. Las grasas saturadas o sebos son sólidas a temperatura ambiente, y se encuentran en la mantequilla, los aceites de coco y palma, la carne, los embutidos, los huevos y el queso. Las grasas insaturadas o aceites son líquidas, y se hallan en el aceite de oliva, los frutos secos y semillas, los aceites vegetales y los pescados azules. Los esteroides constituyen un grupo de sustancias entre las que cabe citar: el colesterol (constituye las membranas celulares), las hormonas sexuales (como la progesterona y la testosterona) y la vitamina D (regula la absorción de calcio y la formación de los huesos).Las proteínas son biomoléculas constituidas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. También pueden contener otros elementos, como azufre y hierro. Están formadas por la uníón de moléculas más sencillas denominadas aminoácidos. Existen 20 aminoácidos diferentes. De ellos, nueve se deben ingerir con los alimentos, ya que no los podemos sintetizar: son los aminoácidos esenciales. En general, las proteínas de origen animal son más ricas en aminoácidos esenciales que las de origen vegetal, por lo que se considera que tienen un mayor valor biológico.Las funciones de las proteínas son: Estructural. Forman parte de estructuras, como las proteínas de membranas celulares, la queratina de las uñas y el pelo, y el colágeno de la dermis (piel). Transportadora. Trasladan sustancias, como la hemoglobina de la sangre, que lleva el oxígeno. Inmunológica. Participan en la defensa del organismo frente a las infecciones, como los anticuerpos. Reguladora. Regulan reacciones bioquímicas, como las enzimas y ciertas hormonas.Las proteínas también pueden proporcionar energía, pero el organismo recurre a ellas solo en caso de desnutrición acusada, cuando no recibe glúcidos ni lípidos.El agua es el principal componente de la materia viva. Representa, aproximadamente, el 65 % del peso corporal humano. Es indispensable para la vida, pues es el medio en el que se producen todos los procesos biológicos.Las principales funciones Interviene en muchas reacciones químicas propias del metabolismo. Es un componente básico de líquidos orgánicos (sangre, linfa, medios intracelular y extracelular). Actúa como regulador térmico y favorece el mantenimiento de la temperatura corporal. Ayuda a eliminar productos de desecho.