Archivo de la etiqueta: calidad alimentaria

Fundamentos de Calidad y Procesamiento en Productos Cárnicos y del Mar

Biología, , ,

I. Agua y Productos del Mar

Parámetros de Calidad del Agua

  • Temperatura óptima: 7-11 °C.
  • Indicadores de contaminación: Nitritos y amoníaco (nitrógeno).
  • Indicadores de calidad: Oxígeno (O₂) y cloruros.
  • Aguas acídulas: Ricas en CO₂ (uso minero-medicinal).
  • Restricciones: La presencia de Hierro (Fe) y Magnesio (Mg) no es recomendable para la industria alimentaria.
  • Dureza: Presencia de sales de Calcio (Ca) y Magnesio (Mg).

Proceso de Potabilización del Agua

  1. Clarificación

    Elimina materia orgánica, Seguir leyendo “Fundamentos de Calidad y Procesamiento en Productos Cárnicos y del Mar” »

Fundamentos de Bromatología: Calidad, Métodos y Conservación Alimentaria

Biología, , , , , ,

Bromatología: Conceptos Fundamentales

Métodos de Análisis de Alimentos

Niveles de Control de Calidad en Bromatología

  • 1) Nutritivos
  • 2) Salubridad e Inocuidad
  • 3) Organolépticos

Aplicaciones del Análisis de Alimentos

  • Control de calidad de rutina.
  • Fiscalización: Verificación del cumplimiento de la normativa y control de la industria.
  • Investigación: Desarrollo de nuevos métodos exactos, precisos, sensibles, rápidos y de bajo costo.

Muestreo para el Análisis de Alimentos

Definición de Muestra

Una muestra Seguir leyendo “Fundamentos de Bromatología: Calidad, Métodos y Conservación Alimentaria” »

Evaluación Sensorial de Alimentos: Claves y Métodos

Biología, , , , , ,

La evaluación sensorial es un área fundamental en la industria alimentaria, aunque a menudo subestimada. Es tan crucial como el control de calidad fisicoquímico y microbiológico para asegurar la calidad de los productos. En la industria alimentaria, la evaluación sensorial es esencial para la estandarización de procesos y productos.

El Proceso de la Percepción Sensorial

La percepción sensorial es un proceso complejo que involucra varios órganos y mecanismos:

Visión

La luz entra por la córnea, Seguir leyendo “Evaluación Sensorial de Alimentos: Claves y Métodos” »