La evaluación sensorial es un área fundamental en la industria alimentaria, aunque a menudo subestimada. Es tan crucial como el control de calidad fisicoquímico y microbiológico para asegurar la calidad de los productos. En la industria alimentaria, la evaluación sensorial es esencial para la estandarización de procesos y productos.
El Proceso de la Percepción Sensorial
La percepción sensorial es un proceso complejo que involucra varios órganos y mecanismos:
Visión
La luz entra por la córnea, Seguir leyendo “Evaluación Sensorial de Alimentos: Claves y Métodos” »