Fundamentos y Clasificación de los Lípidos

Los lípidos cumplen una función esencial de reserva energética en el organismo.

Definiciones Básicas

• Grasa: Lípidos sólidos a temperatura ambiente.
• Aceite: Lípidos líquidos a temperatura ambiente.

Estructura y Estereoquímica

Las grasas son ésteres de glicerol. La esterificación ocurre entre un grupo OH del glicerol y un ácido graso.

Isomería de los Lípidos

• Isómeros cis: Son naturales.
• Isómeros trans: Se forman durante el procesamiento industrial, Seguir leyendo “Caracterización y Propiedades Físico-Químicas de los Lípidos Alimentarios” »