Constituyentes Indeseables o Potencialmente Indeseables de los Alimentos
Alimentos de Origen Animal
Intoxicación con Crustáceos y Mariscos
Ocurre al ingerir mejillones que han consumido dinoflagelados tóxicos.
- Toxina: Saxitoxina (aislada de algas verdes azuladas).
- Síntomas: Deprime los centros regulatorios respiratorios y cardiovasculares en el cerebro, resultando usualmente en la muerte por fallas respiratorias.
Ictiotoxismo
- Especie: Ciguatera
- Variedad: Mero
- Agente Tóxico: Se deriva de un alga azul Seguir leyendo “Riesgos Químicos y Biológicos en Alimentos y Procesamiento Industrial de Lácteos” »