Clostridium botulinum
Bacilo Gram positivo, anaerobio, móvil, tiene capacidad de esporulación (espora deformante de posición subterminal) y no produce cápsula
La intoxicación por C. botulinum se produce al ingerir un alimento mal conservado que contiene la toxina generada por el bacilo o las más importantes son la A, B y E.
La sintomatología es neurológica, aparece tras 12 o 36 h desde el consumo del alimento, se caracteriza por debilidad, lasitud (falta de fuerzas) y mareos. En las fases más Seguir leyendo “Agentes infecciosos transmitidos por alimentos” »