PROTEÍNAS
Constituidas por C, O, H y N y, en menor proporción, S y P.
Polímeros de aminoácidos.
AMINOÁCIDOS
- Monómeros de los péptidos.
- Formados por un Cα unido a -NH2 -COOH -H -R
- Solubles en agua.
- Cristalizables.
- Anfóteros: Se pueden comportar como ácidos y como bases.
- Estereoisomería por ser el Cα asimétrico. D y L. Los proteicos son todos L.
- Clasificación: Neutros – Ácidos – Básicos Polares Apolares
- Esenciales: Los que deben ser incorporados por la dieta. 9. Val · Leu · Ile · Trp · Phe Seguir leyendo “Estructura y funciones de las proteínas, enzimas, vitaminas y nucleótidos” »