¿Cómo actúan las enzimas?
Las enzimas poseen una estructura lineal de proteína que se halla plegada sobre sí misma varias veces, la cual, unida a otras cadenas, forma una estructura compleja.
El funcionamiento de la enzima responde al modelo del ajuste inducido: tanto la enzima como el sustrato sufren cambios en su forma. El centro activo cambia su configuración para adaptarse a un sustrato que también se modifica; este acoplamiento se denomina complejo enzima-sustrato.
