¿Qué es la malta y cómo se obtiene?
La malta consiste en semillas de cebada (Hordeum vulgare, variedad Distichum o de dos carreras) que han sido germinadas y secadas. La cebada cervecera debe tener un contenido proteico inferior al 11,5 %.
El proceso de obtención se realiza en cámaras con condiciones óptimas de humedad y temperatura, siguiendo estas etapas:
- Molienda.
- Braceado (mezcla con H2O).
- Filtración.
- Ebullición y lupulado.
- Filtrado.
- Enfriado.
- Fermentación: Transformación de azúcares en alcohol Seguir leyendo “Fundamentos de Agronomía y Procesos de Transformación de Cultivos” »