Fundamentos de Nutrición Animal y Sistemas Digestivos

Biología, , , ,

1. Historia de la Nutrición

Antoine Lavoisier (1743-1794) es considerado el fundador de la ciencia de la nutrición.

2. ¿Qué es la Nutrición?

Es el estudio de los procesos responsables de que los nutrientes de los alimentos sean utilizados por las células del organismo animal para llevar a cabo funciones de mantenimiento, crecimiento y producción.

3. Procesos en la Nutrición

  • Ingestión
  • Digestión
  • Absorción
  • Metabolismo

4. Factores que Afecta la Nutrición

  • La salud
  • El potencial genético
  • Habilidades físicas
  • Reproducción
  • Estado emocional
  • Producción (crecimiento, músculo, etc.)

Nota: Los costos del alimento representan hasta el 75 % del total de los costos de producción.

5. Requerimientos Específicos y Relaciones de Nutrientes

  • Por cientos
  • Gramos, kilogramos
  • Mg/kg o ppm

6. Materias Relacionadas con la Nutrición Animal

  • Genética
  • Bioquímica
  • Física
  • Climatología
  • Biología molecular

7. ¿Qué es un Nutriente?

Es una sustancia cuya presencia en el organismo permite la reproducción, el crecimiento, la lactancia y el mantenimiento de todos los procesos que permiten la vida. Los nutrientes se hallan en el alimento.

8. Clasificación de los Nutrientes

  • Nutriente esencial: Órgano que no lo puede formar o bien no puede sintetizarlo en las cantidades necesarias para mantener los procesos vitales; por lo tanto, deben ser aportados por el alimento.
  • Nutrientes no esenciales: Pueden ser constituidos por nuestro organismo a través de otras sustancias del mismo o del alimento. Por ello, su presencia no es estrictamente necesaria en el alimento.

9. Clases de Nutrientes

  • Agua
  • Proteínas
  • Lípidos o grasas
  • Carbohidratos
  • Minerales
  • Vitaminas
  • Oxígeno

10. ¿Qué es el Alimento?

Es un paquete de nutrientes, tanto esenciales como no esenciales.

11. Alimento y Forraje

Forraje: Cualquier material incluido en una dieta o ración debido a sus propiedades nutricionales (y precio).

Ejemplos de alimentos

  • Granos de cereales
  • Subproductos de cereales
  • Forrajes toscos (pastos, alfalfa)
  • Alimentos proteicos
  • Suplementos minerales
  • Suplementos de vitaminas
  • Aditivos

12. Sistemas Digestivos

Cerdo (Monogástrico)

  • Boca
  • Esófago
  • Estómago
  • Intestino delgado
  • Ciego
  • Intestino grueso

Gallina (Ave)

  • Pico
  • Esófago
  • Buche
  • Proventrículo (estómago glandular)
  • Molleja
  • Intestino delgado
  • Ciego
  • Intestino grueso

Bovino (Rumiante)

  • Boca
  • Esófago
  • Rumen
  • Retículo
  • Omaso
  • Abomaso (estómago verdadero)
  • Intestino delgado
  • Ciego
  • Intestino grueso

13. Fisiología de la Digestión

Boca

Digestión mecánica y secreción de saliva (99 % H2O, 1 % mucina y sales).

Funciones de la saliva

  • Lubricación
  • Solvente
  • Aporte de enzimas en humanos y roedores (amilasa); el cerdo es el único animal de granja con ptialina.
  • Efecto búfer (bicarbonato + fosfato).

Estómago en Monogástricos

Se divide en dos partes principales:

  • Fúndica:
    • Células parietales: secretan HCl.
    • Células principales: secretan enzimas.
  • Cardial: secreta mucus.

Actividades Digestivas Gástricas

  • La renina coagula la proteína de la leche (en lactantes).
  • Pepsinógeno + HCl = Pepsina. Hidroliza proteínas a polipéptidos.
  • Lipasa gástrica.

Funciones del Ácido Clorhídrico (HCl)

  • Desnaturaliza proteínas.
  • Disuelve complejos minerales.
  • Elimina patógenos.

Hormona Gástrica: Gastrina

  • Regula la producción de jugo gástrico.
  • Estímulo por: distensión de la pared del estómago y aumento del ácido clorhídrico.
  • Inhibida por: acumulación de ácido en el estómago.

14. Sistema Digestivo del Rumiante

Retículo (Redecilla)

Estructura interna parecida a las celdas de un panal de abejas.

Funciones

  • Forma el bolo alimenticio.
  • Ayuda a devolver el alimento para remasticarlo (rumia).
  • Producción y absorción de ácidos grasos volátiles (AGV).
  • Retiene objetos extraños.

Rumen (Panza)

Estructura interna con papilas.

Funciones

  • Producción de bacterias y microorganismos.
  • Digestión de celulosa y digestión microbiana.
  • Producción y absorción de AGV (órgano principal).
  • Produce proteína de origen bacteriano.
  • Aprovecha el nitrógeno no proteico.
  • Produce vitaminas del complejo B.

Omaso (Librito)

Estructura interna de pliegues musculares.

Funciones

  • Digestión mecánica.
  • Extracción de agua.
  • Absorción de AGV.

Abomaso (Cuajar)

Estómago verdadero o glandular.

Funciones

  • Producción de enzimas.
  • Digestión enzimática.
  • Producción de ácido clorhídrico (HCl).

Canal esofágico (bovino lactante): La leche no llega al rumen, sino que pasa directamente del esófago al abomaso.

Intestino Delgado

Funciones

  • Producción de enzimas.
  • Digestión enzimática.
  • Absorción de nutrientes.

Intestino Grueso

Funciones

  • Principal función: absorber agua.

15. Enzimas Digestivas

Enzimas Gástricas

  • Lipasa: Lípidos $ ightarrow$ Glicerol, ácidos grasos, monoglicéridos.
  • Pepsina: Proteínas $ ightarrow$ Polipéptidos.
  • Renina: Caseína (proteína de la leche) $ ightarrow$ Coagulación.

Enzimas del Páncreas

  • Amilasa: Almidón, glucógeno, dextrinas $ ightarrow$ Glucosa y maltosa.
  • Lipasa: Lípidos $ ightarrow$ Ácidos grasos y monoglicéridos.
  • Tripsina: Proteínas $ ightarrow$ Péptidos y aminoácidos.
  • Quimotripsina: Proteínas $ ightarrow$ Péptidos y aminoácidos.
  • Carboxipeptidasa: Proteínas $ ightarrow$ Aminoácidos y péptidos.
  • Búferes: Neutralizan la acidez del estómago.

Enzimas del Intestino Delgado

  • Maltasa: Maltosa $ ightarrow$ 2 Glucosas.
  • Lactasa: Lactosa $ ightarrow$ Glucosa + Galactosa.
  • Sacarasa: Sacarosa $ ightarrow$ Glucosa + Fructosa.
  • Aminopeptidasa: Proteínas $ ightarrow$ Péptidos y aminoácidos.
  • Dipeptidasa: Péptidos $ ightarrow$ Aminoácidos.

Zimógeno: Enzimas inactivas.

16. Absorción

Conjunto de procesos mediante los cuales las moléculas pequeñas del alimento pasan del lumen intestinal del aparato digestivo, a través de las células del mismo, hacia el torrente circulatorio.

Divisiones del Intestino Delgado

  • Duodeno: Lugar principal donde se producen las enzimas.
  • Yeyuno: Lugar principal donde se realiza la absorción de nutrientes.
  • Íleon: Tramo final de conexión con el intestino grueso.

17. Hormonas Gastrointestinales

  • Gastrina
  • Secretina
  • Enterogastrina
  • Colecistoquinina (pancreozimina)