Archivo de la etiqueta: Higiene Alimentaria

Conceptos Esenciales sobre Alimentación y Seguridad Alimentaria

Biología ambiental, , , , , , ,

Conceptos Fundamentales en Alimentación y Nutrición

Dieta: Es el tipo y cantidad de alimentos que consumimos todos los días.

Pirámide de los alimentos: Gráfica que representa la cantidad relativa de alimentos que se deben consumir diariamente.

Cadena alimentaria: Serie de etapas por las que pasa un alimento hasta que llega al consumidor.

Rastreabilidad: Datos de las etiquetas de los alimentos en los que se citan los eslabones de la cadena alimentaria.

Esterilización: Método físico de conservación Seguir leyendo “Conceptos Esenciales sobre Alimentación y Seguridad Alimentaria” »

Técnicas de Recuento y Marcadores Microbiológicos en Alimentos y Aguas

Microbiología, , , , , , ,

Legislación y Técnicas de Recuento de Microorganismos

1. Legislación sobre el Recuento de Microorganismos en Alimentos y Aguas

Un criterio microbiológico define la aceptabilidad de un producto, un lote de productos alimenticios o un proceso, basándose en la ausencia, presencia o número de microorganismos y/o la cantidad de sus toxinas/metabolitos, por unidad de masa, volumen, superficie o lote.

Se reconocen dos clases de criterios microbiológicos:

Bacterias Patógenas en Alimentos: Prevención y Control de Enfermedades

Microbiología, , , , , ,

Bacterias Comunes y Patógenos Asociados

En el ámbito de la seguridad alimentaria, es crucial comprender las bacterias presentes en los alimentos, tanto las comunes como las patógenas:

  • Bacterias comunes (no patógenas en condiciones normales): Aerobios, Enterobacterias, E. coli, Staphylococcus aureus.
  • Patógenos: Salmonella, Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, E. coli O157:H7, Shigella, S. aureus, Bacillus cereus.

Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)

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Prevención y Control de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs)

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Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs)

Intoxicación:

Consumo de alimentos que contienen toxinas, producidas por microorganismos patógenos o sustancias químicas tóxicas.

Infección:

Consumo de alimentos o aguas contaminadas que contienen microbios patógenos específicos vivos (bacterias, parásitos o virus).

Infección mediada por toxinas:

Consumo de alimentos que contienen microbios patógenos vivos.