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La Leche y sus Derivados: Composición, Beneficios y Razas Bovinas Lecheras

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La Leche: Definición y Procesamiento

Definición de Leche

Según el Reglamento Sanitario de los Alimentos, la leche, sin otra denominación, es el producto de la ordeña completa e ininterrumpida de vacas sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro. La leche de otros animales debe denominarse según la especie de que proceda, así como también los productos que de ella se deriven.

Procesamiento y Venta de Leche

La leche que se vende en las tiendas de comestibles hoy día es leche pasteurizada Seguir leyendo “La Leche y sus Derivados: Composición, Beneficios y Razas Bovinas Lecheras” »

Todo sobre la Leche: Propiedades, Tipos, Elaboración y Beneficios Nutricionales

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1. ¿Qué es la Leche? Definición y Composición

La leche es un producto íntegro, no alterado ni adulterado y sin calostros, obtenido del ordeño higiénico y completo de las hembras mamíferas sanas. Se considera el alimento más completo que existe.

Composición Química de la Leche

La composición química de la leche incluye glúcidos, lípidos, prótidos, vitaminas y sales minerales. El contenido de azúcar es similar entre la leche de vaca, cabra y oveja. La leche de oveja posee el doble de Seguir leyendo “Todo sobre la Leche: Propiedades, Tipos, Elaboración y Beneficios Nutricionales” »

Composición Nutricional y Calidad de Leche, Carne, Pescado, Huevos y Cereales

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Componentes de la leche

La leche se compone de diversos nutrientes esenciales:

  • Proteínas: Son de alto valor biológico y tienen la capacidad de aumentar el valor de otras proteínas de inferior calidad (como las de los cereales) cuando se consumen juntas. La proteína específica y mayoritaria de la leche (80%) es la caseína. Esta se encuentra en suspensión formando micelas, no se coagula al calentar la leche a 100°C, pero sí al bajar el pH a 4,6. El 20% restante son las proteínas del suero Seguir leyendo “Composición Nutricional y Calidad de Leche, Carne, Pescado, Huevos y Cereales” »

Leche y Fermentación: Materias Primas, Tipos y Composición

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Materias Primas y Tipos de Leche en la Fermentación

El proceso de fermentación se inicia cuando se incorporan a la leche las bacterias ácido-lácticas. Estas son las responsables de la transformación de nutrientes y de dar la textura y el sabor a los productos finales. Todos estos productos tienen como materia principal la leche y los cultivos microbianos.

La leche es una sustancia producida por las glándulas mamarias de los mamíferos hembra que sirve para nutrir a las crías. Podemos clasificarla Seguir leyendo “Leche y Fermentación: Materias Primas, Tipos y Composición” »

Proceso de Elaboración del Queso: Desde la Leche Cruda hasta el Producto Final

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Pretratamiento de la Leche

Recepción de la leche: Se realizan pruebas de calidad para evaluar su estado.

Filtración: Se eliminan las partículas grandes presentes en la leche.

Almacenamiento: La leche cruda se almacena en silos (25,000 a 150,000 litros) a 4°C por un máximo de 2 días. Los silos grandes requieren sistemas de agitación para evitar la separación de la nata.

Clarificación: Se eliminan impurezas de la leche.

Separación: Se separa la leche en crema y leche descremada.

Estandarización: Seguir leyendo “Proceso de Elaboración del Queso: Desde la Leche Cruda hasta el Producto Final” »

Composición y Propiedades de la Leche: Componentes, Estructura y Factores Clave

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Propiedades y Composición de la Leche

Es importante saber que la leche es un líquido opaco, que puede tener un color blanco, mate o más o menos amarillento, el cual varía según el contenido en beta caroteno que está relacionado con la alimentación de la vaca. Tiene un olor poco marcado que suele estar relacionado con la composición en materia grasa, y un sabor agradable que suele ser dulce por la presencia de lactosa.

La estructura que tiene permite distinguir tres fases:

El Queso: Origen, Clasificación, Características y Denominación de Origen

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Queso

Alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero

Significado

Raíces Etimológicas = Carece de suero

  • Kasse.- Cuajar
  • Casseus.- Fermenta

Orígenes

Domesticación de animales 8000 a.C.